有「素中之肉」、「最像肉的蔬菜」美稱的蘑菇，鮮美可口。投入廚師行業十餘年的魏梓洋，製作的蒜味番茄蘑菇，營養價值高而且美味不已。而餐廳料理蒼蠅頭做法其實也很簡單，平底鐵鍋下少許橄欖油炒香生米粒，另外運用獨特陳香的豆豉是這道菜的特色之一，食材取得和烹調方法容易，是每個人都能輕鬆上手的美味佳餚。
第一道~蒜香奶油磨菇番茄
食材：
蘑菇去蒂120g、小番茄5顆、蒜仁3顆、蘿蔓生菜2片、橄欖油、無鹽奶油。
調味料：鹽1匙、黑胡椒半匙。
作法：
《1》蘿蔓生菜泡冰水後瀝乾水份，擺盤。
《2》蘑菇凹面朝上，倒入橄欖油，均勻撒上黑胡椒、鹽。烤箱預熱250/200度，烤10分鐘。
《3》小番茄斜切對半，蒜仁拍扁切碎。
《4》平底鍋下奶油炒香蒜碎、黑胡椒、小番茄，下作法2蘑菇拌炒勻，再擺至作法1蘿蔓生菜上即完成。
第二道~鍋巴飯之半熟蛋蒼蠅頭
食材：
米160g、水400cc、橄欖油、雞蛋1顆、青江菜兩把、豆豉10g、豬絞肉100g、蒜仁2顆、小辣椒1條、韭菜花4兩。
調味料：蠔油1匙、醬油半匙、糖半匙、紹興酒少許。
作法：
《1》平底鐵鍋下少許橄欖油炒香米粒，倒入二倍的水，轉小火，煮至九分熟
《2》豆豉泡水瀝出。韭菜花洗淨切約1公分小丁，蒜仁拍扁切碎、辣椒切碎。鍋中下豬絞肉炒熟，再爆香豆豉、辣椒、蒜碎，再下紹興酒、水，最後下韭菜花、蠔油拌炒。
《3》將作法2均勻鋪在作法1米飯上，中間凹個洞，打入雞蛋，蓋鍋蓋燜煮至鍋邊緣微焦成鍋巴飯即可。
《4》青江菜去頭洗淨，燙熟撈起擺盤於鍋邊緣即完成。
來賓簡介
魏梓洋：高職畢業投入廚師行業十餘年，不斷學習求新求變，並在大大小小餐廳，料理出獨特風格家常菜。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
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