【大紀元2025年05月15日訊】（大紀元記者李梅橙縣報導）如何在美國開餐館並取得成功？休閒式快餐廳Wahoo’s Fish Taco的聯合創辦人兼合夥人愛德華多‧李（Eduardo Lee）在大公園亞裔博物館攤位前回答問題並與觀眾互動。
在5月「爾灣市大公園展望未來」活動上，亞裔歷史博物館委員會主席、南海岸文化中心執行長鍾幼蘭介紹，博物館正在進行建築設計和活動規劃，「即將建設的博物館不僅僅是讓人們走進來看一遍展品，而且會組織很多體驗式活動，如品嚐美食以及展示亞洲國家的文化和風俗，會非常吸引人」。
經營訣竅
Wahoo’s Fish Taco創建於1988年，是將傳統中餐、巴西風味和墨西哥式菜餚融合在一起的休閒快餐，如今在全美33個城市有45家門店。經營好一家餐廳最重要的是什麼？李說：「首先你必須有非常美味的食物，才能吸引顧客。其次，你必須有優秀團隊，大多數廚師都會做好吃的食物，但可能不是精明的生意人，不擅長處理文書、降低食物和人工的成本費用，以及處理與房東打交道時可能遇到的陷阱及法律問題。」
「我試著勸告那些想開餐館的孩子們，你必須做那些能賺到錢的食物。」李說，有的人想做昂貴的松露，但不一定能賺到錢，還不如做漢堡、墨西哥捲餅或披薩。他建議，儘量不要使用容易變質的食材如牡蠣，那樣可能難以收回成本。
開餐館
李表示，他們兄弟三人是在巴西出生和長大的華裔，不是傳統「真正的華人」。他的父親在國共內戰後不到20歲時先去了日本，之後輾轉到巴西，最後來到橙縣成為美國公民，「他熱愛冒險，這是我最喜歡他的地方」。
李的父親1971年在橙縣新港灘市的巴爾博亞島（Balboa Island）上開設了上海松園餐館，是橙縣最早的中餐館之一。李說：「餐館為我父母和我們兄弟幾人提供了生活所需。」他父親離開大陸時不懂外語，但李與兄弟幾人都受到良好教育並在美國大學畢業。儘管當醫生、律師和工程師等通常是華裔父母認可的，但李覺得自己不會成為一名好律師。
得益於定居海邊，「我們從小就喜歡衝浪，雖然我不喜歡冷水，但在14歲時學會了衝浪。」李說，他在衝浪行業工作了約10年，也不想按部就班地成為律師，又從小在餐館環境下長大。「我們有次在衝浪後決定開一家墨西哥式魚肉玉米捲餅餐館，說服了我父母進行第一筆投資，讓我們嘗試一下餐飲業。」李並非廚師，但兄弟們各司其職，合作的餐館獲得了成功。
融合的風味
李與家人一直住在橙縣。他認為橙縣擁有多元文化，居民帶來各國風味的飲食，餐飲業這些年也產生一些變化。比如人們似乎喜歡壽司，但早期價格昂貴，且以生魚為主也不易普及，但現在有很多壽司店；不僅壽司成為主流，韓國泡菜（Kimchee）也很流行。而像越南裔居住的小西貢，1980年代基本上僅越裔在那邊吃飯，但現在很多人通過社交媒體發帖，推薦那裡的美食，很多人去吃。
「如果你觀察橙縣的廚師，你會發現排名前15或前20位的主廚中有很多人是亞裔；橙縣最好的糕點師中有很多亞洲女性；還有釀酒師也有不少亞裔。」李說，廚師不再是一個被人們看不起的職業。作為父母，他希望孩子能從事自己熱愛的職業，做喜歡做的事。他表示，年輕一代正在把自己的文化與身分融合到食物之中，這是餐飲業提升的原因之一。
李說：「松久信幸（Nobu Matsuhisa，簡稱Nobu）是第一位打破傳統壽司風格的廚師，他是純正的日本人，在秘魯長大。你會發現他在醬汁中引入了當地的塞拉諾（Serrano）辣椒，結合了拉丁裔風味，他是我最喜歡的壽司廚師之一。」截至2024年，Nobu在全球擁有六十多家餐廳和酒店，他對品質和創新的執著持續影響著當代烹飪潮流。而美食、強大的團隊和優越的地理位置成為Nobu持久成功的基石。
Wahoo’s Fish Taco也融合了中國、日本等亞洲風味以及巴西、墨西哥等南美風味。李說，美味的食物可以用最簡單的載體來表達，就像用墨西哥捲餅，然後再淋上一點醬汁，一點鱷梨醬。現在的烹飪方式很開放，人們可以按照自己的想法去嘗試。◇
責任編輯：方平#
