烤花椰菜「牛排」佐白豆泥與阿根廷青醬無比美味
【大紀元2026年02月21日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我和眾多消費者一樣，每週挑選要烹飪的蔬果時，總會尋找特價商品。
如果你不愛吃根莖類蔬菜和捲心菜、西蘭花、羽衣甘藍這類十字花科蔬菜，選擇往往就很有限。即便在冬天，我也不會買看起來最誘人或最美味的，而是選擇特價商品，或者至少是價格能接受的。
說到花椰菜，我不會為它花超過3美元。這種營養豐富、口感爽脆的蔬菜，孩子們小時候總叫它「腦子」。他們長大後愛上了花椰菜，發現慢烤花椰菜或把它加工成「米飯」，製成無麩質披薩餅皮後味道很棒。
這道帶有風味的蔬菜，絕對是十字花科蔬菜愛好者的福音。我沒有將白色的花椰菜掰成小朵，也沒有像處理土豆（馬鈴薯）那樣煮熟搗碎，而是將它切成厚實的「牛排」。用鹽、胡椒和煙燻辣椒粉調味後，放入黃油中與蒜末同煎，直至兩面酥脆。
隨後將「牛排」移入預熱的烤箱中，慢烤至可以用叉子輕鬆戳穿。
精彩的來了！把烤好的花椰菜盛在檸檬白豆泥上，再淋上用新鮮歐芹和香菜製成、有著濃郁蒜香的阿根廷青醬（chimichurri）。
如果你的新年目標之一是多吃蔬菜，那麼這道菜餚讓我輕鬆達成目標——你也可以！
挑選花椰菜時，要選乳白色、花蕾緊實飽滿、掂起來沉甸甸的。花球上不應有黑斑——那是蔬菜變質的徵兆，快該扔了（不過切掉黑斑後仍可食用）。
製作阿根廷青醬時可自由搭配新鮮的香草。只需記得加入醋、蒜末和紅辣椒碎，這樣味道更鮮美。
花椰菜「牛排」佐白豆泥及阿根廷青醬
3-4人份
【材料】
「牛排」用料:
1顆大花椰菜
鹽和黑胡椒
1湯匙煙燻紅椒粉
2湯匙黃油（奶油）
3瓣大蒜，粗切
阿根廷青醬用料:
1杯壓實的新鮮歐芹葉（parsley，含細莖）
1杯壓實的新鮮香菜葉（含細莖）
1個火蔥（又名紅蔥頭，shallot），切碎
2-3瓣大蒜，去皮拍碎
半杯到1杯特級初榨橄欖油（分次使用）
1/4杯紅酒醋
1茶匙乾牛至（oregano）
1茶匙現磨的黑胡椒
半茶匙紅辣椒碎（可按口味增減）
半茶匙猶太潔食鹽（可按口味增減）
白豆泥醬用料：
2罐（每罐14盎司）大北豆（great northern）或白腰豆（cannellini beans），洗淨瀝乾
1.5個檸檬的汁
1個大蒜瓣，切末
2湯匙營養酵母粉
鹽和黑胡椒，按口味添加
【作法】
製作阿根廷青醬：
將歐芹、香菜、火蔥、大蒜、1/4杯橄欖油、醋、牛至、黑胡椒、紅辣椒碎和鹽放入攪拌機或食物調理機中。攪打至食材全部打碎並混合，可酌情添加橄欖油以達到所需的濃稠度。加入鹽或胡椒調味，然後倒入小碗備用。（醬汁的質地應更接近沙拉醬而非青醬。）
製作豆泥：
將白豆與檸檬汁、蒜末、營養酵母及適量的鹽和胡椒放入攪拌機。分次加水攪打至順滑濃稠。如果喜歡，可酌情添加蒜粉或白味噌提味。
烤花椰菜：
1. 從花椰菜的莖部切至頂端，取2-3片厚實扁平的菜心。掉落的小花可留作它用，或加入少許鹽、胡椒粉、甜椒粉和橄欖油翻炒至金黃酥脆，點綴在做好的花椰菜「牛排」上。
2. 烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。
3. 在花椰菜「牛排」兩面撒上鹽、黑胡椒和甜椒粉調味。取一個大號鑄鐵鍋或其它可放入烤箱的平底鍋（我用的是直徑12英寸的鍋），放入黃油，中高火加熱。
黃油開始滋滋作響時，放入花椰菜和大蒜，煎至一面焦黃，約5分鐘（要用鍋鏟按壓。）。翻面繼續煎至另一面同樣焦黃。
4. 把平底鍋放入預熱的烤箱，烤至花椰菜變軟並呈深金黃色（可用叉子輕鬆刺穿），約20分鐘。
裝盤時，取半杯豆泥放在盤子中央，用鏟子攤成圓形。將花椰菜「牛排」放在豆泥上，並淋上阿根廷青醬。如果使用預留的碎花椰菜，可撒在表面點綴。◇
作者簡介：《匹茲堡郵報》的Gretchen McKay。版權所有©2025 PG出版公司。訪問網址：post-gazette.com。由特裡布內容機構有限責任公司發布。
原文：Cauliflower 『Steaks』 Are Tender on the Inside and Crispy on the Outside發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉