【大紀元2024年02月04日訊】（Andrea Geary，America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）烤蘑菇和奶油花椰菜的組合，是出人意料的美味玉米卷（Taco）餡料。用烤箱烘烤蘑菇和花椰菜可以烤出漂亮的棕色以及不同的口感；在最後幾分鐘加入罐裝的阿多波墨西哥辣椒（chipotle in adobo）可以增加口味的層次感和辣度。微波爐能將紅洋蔥快速醃好，用來與捲心菜混合。
墨西哥香辣蘑菇花椰菜玉米卷
4人份
【材料】
1又1/4磅奶油蘑菇（cremini mushroom），修剪後切成四等份
1又1/4磅花椰菜（菜花），切成1英寸的小塊
1/4杯植物油
2茶匙食鹽，分成兩份
1/4杯剁碎的罐裝阿多波墨西哥辣椒，分成兩份
半顆紅洋蔥，切細絲
半杯蒸餾白醋
2湯匙糖
2/3杯墨西哥奶油（Mexican crema）
3杯切成細絲的紅捲心菜
12個（6英寸）玉米餅，預熱
【作法】
1. 將烤箱架調至最低位置，烤箱預熱至500華氏度（260攝氏度）。將蘑菇、花椰菜、油和1.5茶匙鹽一起倒在帶邊的烤盤上，拌勻。烤至液體基本蒸發，約23-25分鐘。在蘑菇混合物中加入3湯匙墨西哥辣椒，繼續烤至淡褐色，約3-5分鐘。
2. 同時，在一個大碗中加入洋蔥、醋、糖和剩下的半茶匙鹽。蓋上蓋子，用微波爐加熱約2分鐘。將墨西哥奶油和剩下的1湯匙墨西哥辣椒在一個小碗中混合。
3. 將捲心菜拌入洋蔥混合物中。將蘑菇混合物、墨西哥奶油和捲心菜混合物平均放入每個玉米餅中，即可上桌。
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原文：This Is One Irresistible Vegetarian Taco 發表在英文《大紀元時報》。◇
責任編輯：茉莉
