烤雞三吃 發揮想像力餐餐有創意 料理更輕鬆
【大紀元2026年04月09日訊】（The Minnesota Star Tribune網站Beth Dooley撰文／大紀元記者徐海韻編譯）一隻上好的烤雞，遠不止於多汁的雞肉和酥脆的外皮，真正的精華，在於烤製過程中析出的鮮美肉汁。無論你是親自動手烤製，還是從超市買回一隻現成的轉爐烤雞（rotisserie chicken），這些金黃、濃稠、鹹香的汁液都能激發你製作醬汁、湯品和蓋飯的靈感，更讓你有藉口用一大塊酸種麵包把盤子蘸得乾乾淨淨。
隨著春天腳步的臨近，我格外青睞那些簡單省事、無需時刻照看的食譜。當食材在烤箱中施展魔力時，我便能騰出精力去感受季節的更迭——打掃、收納，並著手為即將到來的園藝季節做準備。因此，一次製作兩隻烤雞便成了順理成章的選擇。一隻用於當晚的晚餐和次日的午餐；另一隻則可用於日後製作三餐或更多截然不同的美食。
這些年來，我用過許多不同的方法來烤雞。每本烹飪書都提供不同的作法，而且都聲稱自己是最棒的：有的建議把雞倒置放入高溫烤箱；有的主張先將雞焯水後再烤；還有的建議用極低的溫度烤很長時間（三到四個小時）。但現在我信賴並沿用的烤法，則回歸了最基礎的烹飪之道。
首先挑選一隻優質的雞（有機放養的），然後在其內外都抹上鹽和胡椒粉，放入冰箱醃製一整夜。這樣既能鎖住水分、增添風味，還有助於確保烤出的雞皮酥脆可口。烤前將雞取出恢復至室溫。然後在雞身各處塗抹大量黃油（又稱奶油，這是關鍵）。將雞放入烤盤中，配上幾瓣大蒜和土豆（又稱馬鈴薯）——這是必備的配菜，烤好後它們會變得皺巴巴的，而且風味濃郁。
關於烘烤過程中是否需要反覆淋汁尚有爭議。如果黃油的用量充足，其實完全無需此步驟，但偶爾淋上幾次烤出的汁液的確有助於保持肉質鮮嫩多汁，讓雞皮呈酥脆的金褐色。在雞胸肉上放幾片檸檬，會增添別樣的風味。切記在把肉切下來之前讓烤雞靜置約10分鐘，讓肉汁回滲到肉中。
我們都有這個共識——當你飢腸轆轆而又時間緊迫時，一隻優質的轉爐烤雞確實是不錯的選擇。何不順便買兩隻呢？包裝底部積聚的少許深色汁液質地濃稠、口感醇厚，值得保留。將雞放入烤盤，倒入汁液，再鋪上幾片檸檬，然後放入預熱至中溫的烤箱中復熱。我曾在一次晚宴上端出這道菜，卻隻字未提這隻烤雞並非我親手烤製。沒有任何人提出質疑。
第二隻烤雞為本週剩餘幾天的晚餐提供了基礎食材；你所需要的，只是幾樣廚房常備食材和一點點想像力。不妨試試下面這三個創意：
雞肉蓋飯（Rice Bowl）
1. 在一個厚底鍋中，大火加熱2-3湯匙特級初榨橄欖油。
2. 加入1/4杯切碎的洋蔥、1/4杯切碎的歐芹、1/4杯切丁的黃甜椒和1杯櫻桃番茄，加入鹽和黑胡椒調味。翻炒約3-5分鐘，至番茄表面起皺、甜椒變軟。
3. 將鍋底的汁液翻拌均勻，加入1杯雞高湯（視需要適量增加）和1杯撕碎的雞肉，再依個人口味加入1-2茶匙扎阿塔爾香料（za』atar seasoning）和1-2湯匙檸檬汁調味。拌入2杯煮好的米飯。品嘗並調味。
墨西哥脆餅（Tostadas）
1. 製作每份脆餅塔時，將1/4杯雞絲堆放在炸好的玉米餅（tortilla）上，再加入1/4杯切碎的紅甜椒和1/4杯鮮奶酪碎（queso fresco）或馬蘇里拉奶酪碎（又譯莫札瑞拉起司mozzarella）。淋上烤盤中剩餘的汁液，將脆餅塔放入烤箱中，用炙烤模式（broiler）加熱至奶酪融化，約2-4分鐘。
2. 上桌時撒上大量切碎的香菜作為裝飾，旁邊再配上幾塊青檸角。
雞肉高湯（Chicken Stock）
1. 將雞骨保留下來，放入鍋中，加入足夠的冷水，水量沒過雞骨約1英寸，再加入半個洋蔥、1根胡蘿蔔、1根芹菜、1片月桂葉及烤雞時留下的汁液。大火煮沸後轉文火慢燉，至湯汁收濃且味道醇厚，約需3小時。
2. 取出骨頭和蔬菜丟棄。將湯汁過濾後倒入帶蓋容器中。冷卻後蓋好，可冷藏保存一週，或冷凍保存。
烤雞一鍋料理
烤雞美味還可以延續一兩天。何不趁機一次烤兩隻呢？記得搭配烤土豆，做成一鍋料理。祕訣是什麼？黃油，而且要放很多！
4-6人份
【材料】
1隻3-5磅重的雞
鹽和現磨的黑胡椒
6湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1磅育空黃金（（Yukon Gold））土豆或紅皮土豆，切成半英寸見方的塊
5-6瓣大蒜
3-4片檸檬
【作法】
1. 取出並丟棄雞腹內裝有內臟的袋子。在雞的內外均勻抹上大量粗鹽和現磨的黑胡椒。將整隻雞放在一個大盤中，不加蓋冷藏過夜。烤前取出恢復至室溫。
2. 烤箱預熱至450華氏度（約230攝氏度）。將雞胸朝上放入烤盤，周圍擺上土豆和大蒜。用黃油塗抹雞身，並將部分黃油塞入雞胸的皮下。
3. 烤半小時，期間不要翻動。然後將溫度調至375華氏度（約190攝氏度）；將檸檬片鋪在雞胸上，繼續烘烤，不時將烤盤中的汁液淋在雞肉上，直到用叉子戳入雞大腿時流出的汁液呈清澈透明，且將數字肉類溫度計插入大腿最厚處時讀數達到165華氏度（約74攝氏度）。取出後讓整雞靜置約15分鐘，然後搭配土豆和足夠的烤盤汁液一同享用。◇
作者簡介：貝絲·杜利（Beth Dooley）是《四季廚房》的作者。訪問她的網站：BethDooleysKitchen.com。版權聲明：©2025明尼蘇達星論壇報。訪問網站：StarTribune.com。原文：One Roast (Or Rotisserie) Chicken Will Give You Three Great Meals 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉