【大紀元2025年10月11日訊】（The Minnesota Star Tribune網站Beth Dooley撰文／大紀元記者徐海韻編譯）蘋果茴香烤雞堪稱秋天的絕配，既適合作為工作日的簡易晚餐，又能在聚會時宴客。
雞肉以迷迭香、百里香和鼠尾草調味，淋上橄欖油烘烤，烤得外皮酥脆誘人，融化的脂肪滲入洋蔥、蘋果和茴香，令其入口即化。
選用哈拉爾森（Haralson）等酸度鮮明的蘋果，既能中和紅肉的濃郁味道，其酸度也能為整道菜提味。酥脆雞皮的焦糖香氣與烤蘋果的甘醇相互呼應。一定要加入茴香（fennel）。儘管生茴香濃烈的甘草味令一些人卻步，但烘烤後風味溫和，邊緣軟化後微甜，味道濃郁。蘋果搭配茴香形成一種堅果風味的絕妙組合，其整體風味遠勝於各自單獨添加的味道。
與粗硬多筋的近親芹菜相比，茴香更加百搭易煮。它的質地夠硬，可提前處理。切掉球莖堅硬的根部，剩餘部分切片或切塊後裝入保鮮袋冷藏。莖部可以留下煮湯，葉片則可用作裝飾。現在這種耐寒作物正當季，我們當地的蘋果也是。逛傳統市場時，不妨品嘗一些蘋果的樣品，挑選出喜歡的品種。無論是直接吃還是煮熟都很棒。
製作這款烤雞配蘋果茴香時，可以輕鬆的將食譜翻倍，吃剩的作為午餐和簡易晚餐的基底。可以把雞肉拌入沙拉；將烤熟的蔬菜放入高湯中慢燉；或是拌入意大利麵、撒上陳年的奶酪（起司）。
還可以試試涼拌蘋果茴香沙拉，在冰箱中可保存幾天。週日多花些時間準備，就能讓接下來一週的廚房工作輕鬆不少。
蘋果茴香烤雞
4 - 6人份
雞腿肉與酸蘋果、茴香一起烘烤，成就了這道快捷豐盛的秋日晚餐。鮮亮的酸蘋果與茴香醇厚的味道相得益彰，為雞腿增加了濃郁的味道。上桌時搭配爽脆的蘋果茴香沙拉。
【材料】
2.5 - 3磅帶骨帶皮的雞腿，拍乾水分
1顆小洋蔥，切薄片
1個中等大小的茴香球，去葉、去芯後切薄片
1顆酸蘋果（如Haralson 或 Keepsake品種），去核，切薄片
2湯匙橄欖油
粗鹽和現磨的黑胡椒
3湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley）、迷迭香（rosemary）和鼠尾草（sage）混合
1/4杯蘋果酒或甜蘋果汁（hard or sweet cider）
茴香蘋果沙拉（食譜見後）
【作法】
1. 烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。
2. 將雞腿放入一個2夸脫的烤盤中。把洋蔥、茴香和蘋果片鋪在雞腿周圍，淋上橄欖油。撒上鹽、胡椒粉和新鮮香草（留下少許作為裝飾），倒入蘋果酒。
3. 烤至雞皮酥脆、蔬菜焦糖化且變軟嫩，約25 - 35分鐘，期間不時用烤盤內的汁液淋在食材上。如果雞皮沒有完全變酥脆，可以用烤箱頂部的燒烤架烤1 - 2分鐘。
4. 搭配茴香蘋果沙拉享用。
簡易蘋果茴香沙拉
4 - 6人份
這款爽脆的沙拉可搭配蘋果茴香烤雞。
【材料】
1湯匙蘋果醋
1湯匙楓糖漿或蜂蜜
1茶匙粗芥末醬
3湯匙葵花籽油或榛子油
1個大茴香球，切薄片
1顆酸的大蘋果，去核切薄片
1顆小洋蔥，切薄片
鹽和現磨的黑胡椒，適量
1/4杯切碎的烤榛子或核桃
【作法】
在一個小碗中將蘋果醋、楓糖漿和芥末醬攪拌均勻，再緩緩倒入橄欖油攪打均勻。將茴香、蘋果和洋蔥放入中碗，倒入油醋汁拌勻。用鹽和胡椒調味，撒上堅果即可上桌。
作者簡介：貝絲·杜利（Beth Dooley）是《四季廚房》的作者。訪問她的網站：BethDooleysKitchen.com。版權聲明：© 2025 明尼蘇達星論壇報。訪問網站：StarTribune.com。原文：We Can’t Get Enough Apple Recipes. Here’s One More發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
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