【編者的話】為什麼很多經典名菜風味雋永？工欲善其事，必先利其器。名菜好吃的關鍵往往和烹飪工具有關。話說印度名菜「坦都里烤雞」兼具南亞香料與優格的風味，因為在「泥窯」中高溫烘烤，得以使雞汁完整封存，口感外酥內嫩，一口咬下雞肉在舌尖綻放出炭烤與香料融合的氣味，任由誰都馬上在記憶中畫下刻痕。但是，如果沒有烤箱、沒有泥窯要如何烘烤「坦都里烤雞」呢？使用鐵鑄鍋吧！鐵鑄鍋蓄熱佳、容易保存食物原始風味，是烹調出極致鮮美料理的好助手。運用鐵鑄鍋烤製，烤雞一樣可以達到鎖住雞汁，保留香料與優格混合的多層次風味，保證讓你讚不絕口！
坦都里烤雞
不需要使用烤箱烘烤，利用燉煮的方式所烹調的坦都里烤雞。將雞肉事先用優格醃漬，肉質會更加柔軟。吸收了肉汁的蔬菜，吃起來則更加美味多汁。
建議鍋具尺寸：20cm
材料（４人份）
雞翅腿..................８隻（約５００g）
花椰菜............１／２顆（約２００g）
紅椒................................１／２顆
洋蔥................................１／２顆
Ａ
原味優格...........................３０g
咖哩粉.............................１大匙
薑（磨泥）............................１節
蒜頭（磨泥）..........................１瓣
鹽...................................１小匙
橄欖油................................１大匙
鹽................................１／２小匙
作法
1. 將雞翅腿與Ａ一同放入密封袋內，充分搓揉，放入冰箱冷藏約３０分鐘。花椰菜分成小株。紅椒則切稍微小一點的滾刀塊，洋蔥切成約５mm寬的薄片。
2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，冒出輕微的薄煙後，將全部的Ａ與雞翅腿放入鍋內，煎炒至雞肉上色。
3. 把花椰菜、紅椒、洋蔥與鹽等食材放入鍋內並輕輕拌炒，蓋上鍋蓋。
4. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，稍微翻拌，蓋上鍋蓋繼續以微火加熱約１５分鐘。⊙
<本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供>◇
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責任編輯：伊芙
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