【编者的话】为什么很多经典名菜风味隽永？工欲善其事，必先利其器。名菜好吃的关键往往和烹饪工具有关。话说印度名菜“坦都里烤鸡”兼具南亚香料与优格的风味，因为在“泥窑”中高温烘烤，得以使鸡汁完整封存，口感外酥内嫩，一口咬下鸡肉在舌尖绽放出炭烤与香料融合的气味，任由谁都马上在记忆中画下刻痕。
但是，如果没有烤箱、没有泥窑要如何烘烤“坦都里烤鸡”呢？使用铁铸锅吧！铁铸锅蓄热佳、容易保存食物原始风味，是烹调出极致鲜美料理的好助手。运用铁铸锅烤制，烤鸡一样可以达到锁住鸡汁，保留香料与优格混合的多层次风味，保证让你赞不绝口！
坦都里烤鸡
不需要使用烤箱烘烤，利用炖煮的方式所烹调的坦都里烤鸡。将鸡肉事先用优格腌渍，肉质会更加柔软。吸收了肉汁的蔬菜，吃起来则更加美味多汁。
建议锅具尺寸：20cm
材料（４人份）
鸡翅腿………………８只（约５００g）
花椰菜…………１／２颗（约２００g）
红椒…………………………..１／２颗
洋葱…………………………..１／２颗
Ａ
原味优格………………………３０g
咖喱粉………………………..１大匙
姜（磨泥）……………………….１节
蒜头（磨泥）……………………..１瓣
盐……………………………..１小匙
橄榄油…………………………..１大匙
盐…………………………..１／２小匙
作法
1. 将鸡翅腿与Ａ一同放入密封袋内，充分搓揉，放入冰箱冷藏约３０分钟。花椰菜分成小株。红椒则切稍微小一点的滚刀块，洋葱切成约５mm宽的薄片。
2. 锅内倒入橄榄油，转中火加热，冒出轻微的薄烟后，将全部的Ａ与鸡翅腿放入锅内，煎炒至鸡肉上色。
3. 把花椰菜、红椒、洋葱与盐等食材放入锅内并轻轻拌炒，盖上锅盖。
4. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，稍微翻拌，盖上锅盖继续以微火加热约１５分钟。⊙
<本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：原汁原味肉料理不失败》，幸福文化提供>
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