【大紀元2025年07月21日訊】（EatingWell網站Ali Ramee撰文／大紀元記者艾琛編譯）這道烤雞肉沙拉非常適合夏季招待客人。您可以提前幾個小時製作沙拉醬、醃製雞肉、洋蔥和切好蔬菜，然後在客人到來後直接烤制和組裝沙拉。
烤雞肉沙拉
6人份
操作時間：45分鐘
總時間：45分鐘
【材料】
1顆小紅洋蔥
5湯匙紅葡萄酒醋，分裝
2瓣大蒜，磨碎
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
1.5茶匙鹽，備用
2/3杯葡萄籽油，外加塗抹烤架用油
1/2茶匙辣椒粉（paprika）
1根中等大小的西葫蘆（zucchini，又譯櫛瓜、夏南瓜），縱向切成1/2英寸厚的薄片
1顆小黃甜椒，切成2英寸厚的條狀
2個蘿蔓萵苣（Romaine lettuce，又名長葉萵苣、羅馬生菜），縱向切半。
3塊（8盎司）去骨去皮雞胸肉
1包（5盎司）新鮮小菠菜（baby spinach）
2顆小番茄，切成1英寸長的小塊
【作法】
1. 用中高火預熱烤架至中高溫400華氏度至450華氏度（約204攝氏至232攝氏度 ）。將洋蔥從根部縱向切半。將一半切成1英寸長的楔形，放在一邊備用。另一半切成薄片。將洋蔥片放入小碗中，加入2湯匙醋，攪拌均勻，放在一旁醃製，偶爾攪拌一下，待用。食用前瀝乾水分。
2. 將大蒜、芥末、1茶匙鹽和剩餘的3湯匙醋放入一個大碗中攪拌，直至鹽溶解。慢慢滴入油，不斷攪拌，直至調味汁呈奶油狀。預留1/4杯調味汁。將辣椒粉加入碗中剩餘的調味汁中攪拌。
3. 將西葫蘆片、甜椒條、蘿蔓萵苣和預留的洋蔥片放在一個大的有邊烤盤上。淋上1/2杯沙拉醬，翻拌均勻，確保沙拉醬在萵苣葉之間均勻分布。將雞肉放入裝有剩餘調味汁的大碗中，翻拌均勻。撒上剩餘的1/2茶匙鹽。
4. 用鉗子夾住浸過油的紙巾，給烤架塗油。將雞肉和蔬菜放在烤架上燒烤，不加蓋，烤1分鐘。繼續烤至蘿蔓萵苣稍微變蔫，大約再烤1分鐘。將蘿蔓萵苣移到烤盤上，繼續烤雞肉和蔬菜，蓋上蓋子，偶爾翻動，直至蔬菜嫩脆並帶有烤痕。將溫度計插入雞肉最厚的部位，溫度達到165度華氏度（約74攝氏度）。蔬菜大約烤6分鐘，雞肉大約烤8至10分鐘。
5. 將烤好的雞肉和蔬菜與蘿蔓萵苣一起放回烤盤，將雞肉靜置5分鐘後再切片，將蘿蔓萵苣和蔬菜切成1英寸大小的塊。
6. 將切好的蘿蔓萵苣放入一個大碗中。加入菠菜和預留的1/4杯沙拉醬，攪拌均勻。將萵苣混合物擺放在一個大盤子裡，上面放上雞肉片、西葫蘆、甜椒、西紅柿和醃洋蔥。立即上桌。
每份食譜的營養成分：416卡路里，總脂肪：26克，飽和脂肪：3克，膽固醇：65毫克，碳水化合物：16克，纖維：7克，總糖：7克，添加糖：0克，蛋白質：31克，鈉：720毫克，鉀：893毫克，磷：111毫克，鐵：4毫克，葉酸：316微克，鈣：117毫克，維生素A：20510 IU，維生素C：94毫克。◇
作者簡介：本文首發在EatingWell，EatingWell是一個致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。在線網址為www.eatingwell.com。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Nothing Says Summer Like a Grilled Chicken Salad。
責任編輯：茉莉
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