【大纪元2025年07月21日讯】（EatingWell网站Ali Ramee撰文／大纪元记者艾琛编译）这道烤鸡肉沙拉非常适合夏季招待客人。您可以提前几个小时制作沙拉酱、腌制鸡肉、洋葱和切好蔬菜，然后在客人到来后直接烤制和组装沙拉。
烤鸡肉沙拉
6人份
操作时间：45分钟
总时间：45分钟
【材料】
1颗小红洋葱
5汤匙红葡萄酒醋，分装
2瓣大蒜，磨碎
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
1.5茶匙盐，备用
2/3杯葡萄籽油，外加涂抹烤架用油
1/2茶匙辣椒粉（paprika）
1根中等大小的西葫芦（zucchini，又译栉瓜、夏南瓜），纵向切成1/2英寸厚的薄片
1颗小黄甜椒，切成2英寸厚的条状
2个萝蔓莴苣（Romaine lettuce，又名长叶莴苣、罗马生菜），纵向切半。
3块（8盎司）去骨去皮鸡胸肉
1包（5盎司）新鲜小菠菜（baby spinach）
2颗小番茄，切成1英寸长的小块
【作法】
1. 用中高火预热烤架至中高温400华氏度至450华氏度（约204摄氏至232摄氏度 ）。将洋葱从根部纵向切半。将一半切成1英寸长的楔形，放在一边备用。另一半切成薄片。将洋葱片放入小碗中，加入2汤匙醋，搅拌均匀，放在一旁腌制，偶尔搅拌一下，待用。食用前沥干水分。
2. 将大蒜、芥末、1茶匙盐和剩余的3汤匙醋放入一个大碗中搅拌，直至盐溶解。慢慢滴入油，不断搅拌，直至调味汁呈奶油状。预留1/4杯调味汁。将辣椒粉加入碗中剩余的调味汁中搅拌。
3. 将西葫芦片、甜椒条、萝蔓莴苣和预留的洋葱片放在一个大的有边烤盘上。淋上1/2杯沙拉酱，翻拌均匀，确保沙拉酱在莴苣叶之间均匀分布。将鸡肉放入装有剩余调味汁的大碗中，翻拌均匀。撒上剩余的1/2茶匙盐。
4. 用钳子夹住浸过油的纸巾，给烤架涂油。将鸡肉和蔬菜放在烤架上烧烤，不加盖，烤1分钟。继续烤至萝蔓莴苣稍微变蔫，大约再烤1分钟。将萝蔓莴苣移到烤盘上，继续烤鸡肉和蔬菜，盖上盖子，偶尔翻动，直至蔬菜嫩脆并带有烤痕。将温度计插入鸡肉最厚的部位，温度达到165度华氏度（约74摄氏度）。蔬菜大约烤6分钟，鸡肉大约烤8至10分钟。
5. 将烤好的鸡肉和蔬菜与萝蔓莴苣一起放回烤盘，将鸡肉静置5分钟后再切片，将萝蔓莴苣和蔬菜切成1英寸大小的块。
6. 将切好的萝蔓莴苣放入一个大碗中。加入菠菜和预留的1/4杯沙拉酱，搅拌均匀。将莴苣混合物摆放在一个大盘子里，上面放上鸡肉片、西葫芦、甜椒、西红柿和腌洋葱。立即上桌。
每份食谱的营养成分：416卡路里，总脂肪：26克，饱和脂肪：3克，胆固醇：65毫克，碳水化合物：16克，纤维：7克，总糖：7克，添加糖：0克，蛋白质：31克，钠：720毫克，钾：893毫克，磷：111毫克，铁：4毫克，叶酸：316微克，钙：117毫克，维生素A：20510 IU，维生素C：94毫克。◇
作者简介：本文首发在EatingWell，EatingWell是一个致力于将健康饮食作为一种生活方式的杂志和网站。在线网址为www.eatingwell.com。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Nothing Says Summer Like a Grilled Chicken Salad。
责任编辑：茉莉
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