【大紀元2026年07月10日訊】炎炎夏日，紐約的餐飲界迎來了一年一度的盛事。由特色食品協會（SFA）主辦，備受全球美食產業矚目的2026年紐約夏季美食展（Summer Fancy Food Show）6月28日至30日於賈維茨會展中心（Javits Center）盛大舉行。約2,500個展位中，有一批來自美國本土的參展企業創業故事令人動容，本報記者走訪專為首次參展企業打造的「新創展區」（Spark Pavilion），聆聽品牌背後的創業故事。
在令人眼花撩亂的國際大廠與華麗包裝之間，真正令人駐足並深受感動的，往往是那些隱藏在展區角落的微型創業者。他們或許來自靜謐的太平洋西北岸，或許扎根於紐約繁華的地獄廚房，又或者帶著跨越太平洋的百年配方。他們將對土地的敬畏、對健康的追求，以及對家人的深愛，濃縮進一包零食、一罐果醬與一瓶醬汁中。
傳承兩代人的夏威夷醬料
在真正的美味，往往源於對土地的尊重。夏威夷原住民的信仰中，人類與土地（ʻāina）是緊密相連的共同體。Ohelo果醬的創辦人Ohelo Alapa，將這份夏威夷精神（Aloha）完美封存於一個個玻璃罐中。這個擁有20年歷史的家族企業，起源於Ohelo的阿姨。阿姨曾在摩洛凱島經營微型香草農場，對土地有著深厚的情感，並將從母親那裡學來的熱帶風味烹飪技巧發揚光大。如今，Ohelo堅持在夏威夷當地小批量手工製作，用傳統大銅鍋慢慢熬煮，絕不添加防腐劑。2025年，他們的果醬在英國的世界柑橘醬大賽中勇奪金牌與銅牌。這不僅是味覺的勝利，更是兩代人、兩個不同文化交織出的感人篇章。
Ohelo產品線中最具傳奇色彩的，莫過於那款帶有夏威夷風情的印度酸辣醬（Chutney）。1960年代末，Ohelo的父親在北印度進行靈性之旅時，意外獲贈一份擁有百年歷史的家族食譜。父親夢想著將這份美味與世界分享，卻不幸早逝，這份手寫食譜在抽屜裡沉睡了近二十年。直到Ohelo將其翻出並成功復刻，父親的遺願才得以實現。
西班牙橄欖樹下跨國愛戀
當西班牙的傳統橄欖種植世家，遇上對健康食品充滿熱情的牙買加裔美國女子，便誕生了「FLOR DE LA JARA」這個頂級特級初榨橄欖油品牌。創辦人Jorge與Tiffany的結合，彷彿是命運最美好的安排。
Jorge的家族在西班牙托萊多山脈（Montes de Toledo）的「La Jara」地區擁有傳承三代的橄欖園，那裡得天獨厚的地中海氣候與肥沃土壤，孕育出百年樹齡的橄欖樹。Tiffany則擁有醫療背景，對飲食健康有著極高的標準。兩人決定將家族的驕傲帶向世界。他們堅持在冬季手工採摘熟度最完美的橄欖，並進行冷壓榨取，以保留所有的維生素與抗氧化多酚。這瓶橄欖油，不僅呈現了西班牙的風土，更凝聚了夫妻倆對品質、永續與健康的堅定承諾。
一場美麗的「蒜味」意外
來自加拿大安大略省的Bubi’s蒜醬（Bubi's Sauce），背後有著一段令人捧腹的創業故事。1984年，Buddy Miloyevich的祖母Vukosava（被孫輩親暱地稱為Bubi）開設了一家餐廳Bubi's Awesome Eats。某天，餐廳的主廚因為喝得微醺，在調配菠菜沙拉醬時一個失手，加入了多到誇張的新鮮大蒜。主廚搖搖晃晃地離開時還含糊地說：「別擔心，每個人都愛大蒜！」
Buddy和妹妹Yvonne在廚房幫忙，兩人只好開始試圖「修復」這鍋醬汁。他們反覆添加、減少、品嚐，沒想到最終的成品竟然美味得令人驚豔！這款被命名為「Bubi’s Sauce」的蘸醬就此誕生。它打破了傳統醬汁的界線，充滿了濃郁的蒜香與豐富的層次。從一家地方小店到登上美食頻道，這份帶著幽默與愛的「大蒜歷史」，如今依然在蘸醬中延續著它的傳奇。
如今，Bubi's Awesome Eats已經結業，但這款醬汁仍廣受歡迎，也來到了美國的餐桌，品牌由第三代Buddy經營，濃郁的蒜味成為紀念祖母Bubi最溫馨的記憶。
與貓頭鷹共守的楓林承諾
在佛蒙特州北部近 1,500 英畝的闊葉林中，隱藏著一家由四位好友共同創立的楓糖品牌——Barred Woods。品牌名稱的由來充滿詩意：某天，朋友們在樹林裡漫步時，偶然遇見了一隻巨大的橫斑貓頭鷹（Barred Owl）。這隻貓頭鷹靜靜地注視著他們，他們將此視為吉兆，於是將土地與偶遇的貓頭鷹連結，Barred Woods之名由此誕生。
這是一個對土地充滿敬意的團隊：擁有工程背景的Dawn負責改良製程；熱愛植物的Barb關注林間的春季野花；Matt享受在秋日陽光灑落的楓林中工作；「鳥類學家」Charlotte確保樹林為候鳥保留棲息地；當然，還有最受歡迎的搜救犬Rudy每天在林間穿梭陪伴。他們堅持永續發展，將土地保留給野生動物與公眾使用，並專注於生產最純淨、有機的佛蒙特楓糖漿。這瓶晶瑩剔透的楓糖，是大自然最甜蜜的饋贈，也是人類與森林和諧共處的最佳證明。
地獄廚房裡的「意大利之夜」
對於居住在紐約地獄廚房（Hell's Kitchen）的Derya與Matt Lane夫婦來說，每個星期三是雷打不動的「意大利之夜」。這對結婚超過十年的摯友兼伴侶，每週三都會親手揉麵糰做意大利麵、採摘新鮮荷蘭芹（Parsley）、徒手捏碎番茄，將烹飪視為生活中最神聖的儀式。
在一次次的試驗中，他們調製出了一款與眾不同的番茄醬：它沒有市售醬汁千篇一律的味道，而是使用了來自坎帕尼亞的聖馬札諾（San Marzano）番茄與單一產區橄欖油，並用荷蘭芹取代羅勒，使其保持清爽的鹹香與銳利度，完全零添加糖，甚至帶有一絲微微的辛辣。這款名為「Crushed」的醬汁，不僅僅是意大利麵的靈魂滋味，更是一款百搭的佐料，無論是搭配雞蛋、生蠔、麵包還是烤雞，都能瞬間喚醒味蕾。因為實在太美味，他們決定不再藏私，將這份屬於星期三夜晚的浪漫與熱情裝瓶入罐，分享給這座城市裡每一個熱愛美食的靈魂。
連接日本職人與美國餐桌
Shokuya的創辦人Henry Sidel，其與日本文化的淵源可追溯至1986年。在創立日本酒進口品牌並成功經營17年後，Henry決定走得更遠。他親自走訪日本大大小小的城鎮，深刻體會到日本農民與生產者的奉獻精神。為了讓這些珍貴的食材無障礙地進入美國家庭，Shokuya應運而生。
Shokuya不僅是一個銷售平台，更是一個「充滿關懷的網絡」。他們堅持直接與日本當地的農民合作，所有的米、醬油、調味料與茶葉都經過嚴格挑選。展會上最引人注目的，是來自熊本的「Matsuai 10年熟成醬油」。這款醬油由無農藥、無化肥的契約農作大豆與小麥釀造，並在冷藏環境中熟成整整十年。漫長的時間賦予了它如糖漿般濃稠的質地與深邃的層次，只需在烤魚或生魚片上滴上幾滴，便能引發令人驚歎的鮮美滋味，完美展現了日本職人對極致風味的追求。
在今年的美食展各攤位間穿梭，舌尖上跳躍的除了酸甜苦辣，更多的是背後那一份份沉甸甸的人情味。無論是遠赴深山的楓糖採集、跨越重洋的百年食譜、健康無負擔的創新堅持，還是每個星期三「意大利之夜」的浪漫傳承。這些美國本土及世界各地的小型創業品牌，用最真誠的心，為我們熬煮出名為「家」的味道。
在這個快速變遷的時代，最好的佐料，永遠是人與人、人與土地之間那份不可磨滅的愛。◇
責任編輯：甄真
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