名菜自己做：五更豆酥魚

【大紀元10月2日訊】「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。 以下是這道冞的做法：

一．材料：

‧鱈魚：1片(約1000公克)

‧黃豆酥末：5大匙 配料：

‧麥蔥花：1大匙

‧蔥：1根

‧薑末：1/2茶匙

‧蒜末：1/2茶匙

‧薑片：2片

‧糖：1/2茶匙

‧麻油：1大匙

‧鹽：1/4茶匙

‧米酒：1 1/2大匙

‧沙拉油：3大匙

‧豆瓣醬：1/2茶匙

二．做法：

１．先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。

２．燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。

３．把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上即可。

──轉自《中華文化天地》(http://www.dajiyuan.com)