【大紀元5月25日訊】在我國市場上出售的植物油，雖品种、牌號很多，但按其質量不
同，不外乎四個檔次：二級油、一級油、高級烹調油和色拉油。
“二級油”是植物油的“初級產品”，含雜質多，極易冒油煙，
在發達國家已經被淘汰。
“一級油”呈黃色，澄清透明，雜質含量較少，但仍易冒油煙。
它是“二級油”經過“吸附脫色”、“中和脫酸”和“真空脫臭”后
的產品。城市中出售的“散裝油”大多為“一級油”。
“高級烹調油”是“一級油”的加工產品，它呈淺黃色，透明光
亮，含雜質少，不冒油煙。“一級油”經過“再脫色”和“高溫真空
脫臭”所得的即高級烹調油。
“色拉油”即“涼拌油”。它是“毛油”的“五脫”產品，即：
加水水化脫膠、加鹼中和脫酸、加活性白土吸附脫色、進行冷凍結晶
脫蜡、高溫高真空蒸餾脫气味。因為色拉油經過了如此嚴格的精制過
程，所以它被人譽為“食用油之精品”。其特點是顏色淺似水，几乎
無雜質，沒有油煙和油腥味，在冰箱冷藏室中長期保存不會結凍。除
用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。我國市場
上的色拉油，基本是用大豆油或菜子油加工而成，就其營養价值而論，
大豆色拉油优于菜子色拉油。
色拉油也并非完美無缺，例如在常溫下它的保存期較短，時間長
了容易變味甚至變質。所以消費者應現買現吃，不要大量長期存放。@(http://www.dajiyuan.com)
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