【大紀元8月20日訊】
科學證明，早餐對于中小學生所需營養和健康是非常重要的。美國科學家實驗證明，在其餘實驗條件相同的情况下，吃高蛋白早餐的孩子成績優于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的學習成績更差。現在有學生學習任務重，忽視早餐，既能影響孩子正常學習，又可引起多種疾病。 如不吃早餐容易患消化道疾病。會降低大腦功能，影響大腦發育。不吃早餐體內膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結石。幷影響兒童發育。
很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均爲含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿蔔素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于鹼性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內生理上酸碱平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣症。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。
最近，營養學家建議，學生早餐既要能提供足够的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好。最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應占全天總熱能25—30％，能量來源比例是蛋白質提供的能量占總能量11％—15％，脂肪應占20—30％，碳水化合物應占55—65％。早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物爲主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量减少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沈沈，思維遲鈍。
腦營養學家認爲，科學的早餐原則應以低脂低糖爲主，選擇猪瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物，再補以穀物、麵食爲妥。@
(http://www.dajiyuan.com)
