【大紀元9月27日訊】
葫蘆頭泡饃是獨具一格的西安風味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家「豬雜肝」店品嚐後，覺其腥味大，油膩多，便從「藥葫蘆」中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，並連葫蘆一起贈與店家，從此「豬雜肝」一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫聖指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，並改雜肝為「葫蘆頭」。其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。
葫蘆頭的主要用料是豬的腸、肚，傳統的處理方法有九道工序。熬湯是葫蘆頭的主要工序。將洗淨砍斷的豬骨頭投入鍋內，以旺火燒開，撇去浮沫，至湯色發白時下肥母雞煨湯，放入適量食鹽及裝有花椒、八角、上元桂等調料的小包，再以小火熬至湯濃。食用時將饃掰碎，用熟腸肚切成坡刀形片，配以豬肉片和海參、魷魚、熟雞肉片，入碗，以滾湯反覆澆三四次，加熟豬油、味精、調料水、青菜，再澆適量濃湯即成。食用時，配以糖蒜、泡菜、辣醬等小菜。經過如此烹製的葫蘆頭，鮮香清嫩，肥而不膩，即是佳餚，又是上乘補品。西安以春發生葫蘆頭館最為有名。 美食家 ◇
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