【大紀元9月8日報導】(中央社記者陳清芳台北八日電)你覺得市面上的烤肉醬口味太重、太鹹、鈉含量太高，有礙健康？營養師推薦DIY烤肉醬，最簡單烤肉醬就是將普通醬油加白開水以一比一的比例稀釋，再依個人口味加上八角、少量沙茶醬、胡椒粉或蠔油、米酒調味即可；也可依不同食材添加檸檬、百香果、迷迭香增加風味。
馬偕醫院營養師鍾政玲指出，中國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬，如此吃起來不僅原味盡失，也不符合健康原則，最好的方法是視不同食材，搭配不同的調味或醬料。
例如，烤秋刀魚或牛小排時，在原味燒烤後灑上少量鹽巴即可，或可嚐試以金桔或檸檬及醋調製的醬料，花枝等食材沾新鮮的百香果汁，也別有風味。
如果覺得自製的烤肉醬還是有點麻煩，營養師建議將市售烤肉醬和白開水以一比一比例稀釋，先醃再烤，上烤架時塗一次，烤到七、八分時再塗一次即可。此外，肉料可以用青木瓜泥醃製，青木瓜酵素不但能分解肉類蛋白質，更可使肉質鬆軟；喜歡西式料理的人，可以在稀釋烤肉醬中加上少許的迷迭香等香草，可以去腥，又增加美味。
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