【大紀元1月22日訊】《自由時報記者蘇威全、林佳宏／專訪 》
林曉培 步步高昇驚聲尖叫
材料：高湯、竹笙、紅棗、香菇、鵪鶉蛋、高麗菜、紅蘿蔔、金針菇、排骨肉塊。
作法：先將鵪鶉蛋下油鍋炸一炸，當色澤呈現金黃色即可，然後將所有的菜料放進鍋裡，再淋上新鮮高湯進行加熱，就是一道吉祥的客家年菜。
林曉培平日喜歡自己下廚，不過，功力只到一般料理而已，太耗費周章的菜色，都有媽媽當靠山，她通常只是「動口不動手」。
難得親自下廚示範製作客家年菜「步步高昇」，林曉培可是卯足了全力，希望做出一道色香味俱全的可口年菜。
首先將鵪鶉蛋下油鍋炸熟，當林曉培把鵪鶉蛋放入油鍋，霹哩啪啦的猛烈油炸聲，嚇得她尖叫連連，當場花容失色，林曉培說：「這個年真是過得好HIGH呀！」
林曉培表示，她完全不怕炒菜的聲音，但是不知道為什麼，就是超怕食物下油鍋的油炸聲，林曉培感嘆地說：「唉呀，這樣怎麼嫁得出去呢？」
撇開這一點小小的不足，林曉培還是有兩把刷子，她把菜色擺進鍋子，每一道菜都排列整齊，讓年菜「看起來」很好吃，她俏皮地說：「記得香菇放六片、紅棗放六顆，這樣就是『六六大順』哦！」
每到農曆年節，各式各樣美味的年菜料理，絕對是老饕的矚目焦點，年菜每年推陳出新，偶爾品嚐一下具有特殊風味的菜餚，也是不錯的享受，彭莉、張智成、林曉培三位客家籍歌手，特地洗手做羹湯，親自下廚示範客家年菜，「歐伊喜喔」。
為了較量一下彼此的廚藝，三位歌手特別選在彭莉投資經營的客家小館大展廚藝，彭莉表示，客家人的過年習俗，其實和一般人過年的習俗差不多，比較特別的是，從除夕夜到大年初一中午十二點，全家人都要吃素、喝湯，因為「湯」的客家發音和「順」字相同，取其「順順利利」的意思，然後在小年夜和大年初二拜天公。
客家年菜的菜單當中，全雞、年糕是不可或缺的一道菜，「全雞」的客家發音和「全家」相同，象徵團圓美滿，年糕則代表步步高昇，以鹹豬肉為主要材料的客家小炒，在客家人過年時的餐桌上更是扮演著相當重要的角色！
彭莉 吉祥甜 粄打響招牌
材料：年糕、餛飩皮、醬油、蒜頭、青蒜、果糖
作法：將年糕切成長條狀、約一公分寬，由於之後要油炸，年糕會變軟，所以不能切太寬，將年糕放在餛飩皮上捲起來，兩頭轉一下做蝴蝶結狀，將捲好的年糕條下鍋油炸至金黃色即可。
彭莉表示，這道「吉祥甜粄」，客家人在過年期間都當做甜點來吃，除了這種吃法，也可以將年糕切片沾麵粉糊下鍋油炸，起鍋後再沾醬油、蒜頭、青蒜、果糖所拌成的沾醬來吃。
雖然平常不常下廚做菜，不過彭莉拿起菜刀切起青蒜倒是有模有樣，她笑說，以前阿嬤在過年前要做年糕時，都會把小孩子先趕出去，免得小孩子在一旁亂講話，會影響進度，因為在客家習俗，年糕做得好不好，會影響到明年一整年的運勢呢 (http://www.dajiyuan.com)
