【大纪元1月22日讯】《自由时报记者苏威全、林佳宏／专访 》
林晓培 步步高升惊声尖叫
材料：高汤、竹笙、红枣、香菇、鹌鹑蛋、高丽菜、红萝卜、金针菇、排骨肉块。
作法：先将鹌鹑蛋下油锅炸一炸，当色泽呈现金黄色即可，然后将所有的菜料放进锅里，再淋上新鲜高汤进行加热，就是一道吉祥的客家年菜。
林晓培平日喜欢自己下厨，不过，功力只到一般料理而已，太耗费周章的菜色，都有妈妈当靠山，她通常只是“动口不动手”。
难得亲自下厨示范制作客家年菜“步步高升”，林晓培可是铆足了全力，希望做出一道色香味俱全的可口年菜。
首先将鹌鹑蛋下油锅炸熟，当林晓培把鹌鹑蛋放入油锅，霹哩啪啦的猛烈油炸声，吓得她尖叫连连，当场花容失色，林晓培说：“这个年真是过得好HIGH呀！”
林晓培表示，她完全不怕炒菜的声音，但是不知道为什么，就是超怕食物下油锅的油炸声，林晓培感叹地说：“唉呀，这样怎么嫁得出去呢？”
撇开这一点小小的不足，林晓培还是有两把刷子，她把菜色摆进锅子，每一道菜都排列整齐，让年菜“看起来”很好吃，她俏皮地说：“记得香菇放六片、红枣放六颗，这样就是‘六六大顺’哦！”
每到农历年节，各式各样美味的年菜料理，绝对是老饕的瞩目焦点，年菜每年推陈出新，偶尔品尝一下具有特殊风味的菜肴，也是不错的享受，彭莉、张智成、林晓培三位客家籍歌手，特地洗手做羹汤，亲自下厨示范客家年菜，“欧伊喜喔”。
为了较量一下彼此的厨艺，三位歌手特别选在彭莉投资经营的客家小馆大展厨艺，彭莉表示，客家人的过年习俗，其实和一般人过年的习俗差不多，比较特别的是，从除夕夜到大年初一中午十二点，全家人都要吃素、喝汤，因为“汤”的客家发音和“顺”字相同，取其“顺顺利利”的意思，然后在小年夜和大年初二拜天公。
客家年菜的菜单当中，全鸡、年糕是不可或缺的一道菜，“全鸡”的客家发音和“全家”相同，象征团圆美满，年糕则代表步步高升，以咸猪肉为主要材料的客家小炒，在客家人过年时的餐桌上更是扮演着相当重要的角色！
彭莉 吉祥甜 粄打响招牌
材料：年糕、馄饨皮、酱油、蒜头、青蒜、果糖
作法：将年糕切成长条状、约一公分宽，由于之后要油炸，年糕会变软，所以不能切太宽，将年糕放在馄饨皮上卷起来，两头转一下做蝴蝶结状，将卷好的年糕条下锅油炸至金黄色即可。
彭莉表示，这道“吉祥甜粄”，客家人在过年期间都当做甜点来吃，除了这种吃法，也可以将年糕切片沾面粉糊下锅油炸，起锅后再沾酱油、蒜头、青蒜、果糖所拌成的沾酱来吃。
虽然平常不常下厨做菜，不过彭莉拿起菜刀切起青蒜倒是有模有样，她笑说，以前阿嬷在过年前要做年糕时，都会把小孩子先赶出去，免得小孩子在一旁乱讲话，会影响进度，因为在客家习俗，年糕做得好不好，会影响到明年一整年的运势呢 (http://www.dajiyuan.com)
