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教你制作防癌菜餚

朱饒舟

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【大紀元1月8日訊】子宮頸是最常見的女性生殖器官惡性腫瘤,多發於20-60歲之間。其病與早婚、早育、慢性宮頸炎和飲食營養有關。營養不良,易造成免疫系統的低下。人體的免疫系統的改變是一直被科學家認為是癌症成因的獨立因素,因為人體的免疫系數出現問題後,人體感病毒的機會就增高。據有關資料考證,免疫力低下的人,其得子宮頸癌大約是一般人的十倍。下列營養素對增強免疫功能有重要的作用:

A、補充B-胡蘿卜素。B-胡蘿卜素在體內內會轉化為維生素A,有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊,並具有明顯的免疫增強作用。據科學家觀察,具有宮頸患者血中B-胡蘿卜素低於對照組,B-胡蘿卜素攝入量低為宮頸癌危險因素。含維生素A多的動物性食物是:動物的肝髒和雞蛋等。含B-胡蘿卜素豐富的植物性食物是:菠菜、油菜、莧菜、萵苣葉和南瓜等。

B、補充維生素C的攝入。由病毒引起的癌症的例子已越來越多。而維生素C可以抑制病毒所造成的傷害,這一點非常重要。近來科學家已發現維生素C有十幾種增強免疫的作用,包括對抗體的產生、促進免疫細胞的成熟速度等。另外,維生素C也與宮頸癌發病率有關,有關資料調查表明,維生素C攝入量增加時,子宮頸癌危險降低。含維生素C多的蔬菜是:菜花、白蘿卜、土豆、小白菜、油菜等綠色蔬菜。

C、補充微量元素鋅和硒。鋅和硒對免疫細胞的產生和功能發揮有著極為重要的作用。科學研究表明,體內鋅和硒的水平過低會引起免疫系統功能低下。現已發現宮頸癌與微量元素鋅和硒有關。這些微量元素的不足與宮頸癌、乳腺癌的發病率具有明顯增高。在膳食中補充鋅和硒尤其重要。含微量元素鋅和硒多的動物性食物是:牡蠣、魚、瘦肉、動物內髒、蛋、牛腎、豬腎、蝦等,蛋類中含鋅最高。植物性原料中含鋅和硒多的食物是:食用菌類、紫菜、芝麻、花生、小麥胚粉、堅果類等。

D、應多吃黃豆類與其制品。如豆腐、豆漿、豆干,蔬菜類的芹菜、花椰菜、毛豆、甜豆等食物。因這些食物可補足植物性雌激素,植物性雌激素內含異黃酮素、木質素都被科學家認為有抗氧化的作用。植物性雌激素可抑制子宮頸腺癌與鱗狀表皮細胞癌的生長,抑制細胞分裂,能有效地阻止癌細胞侵犯或轉移。

癌症是當今世界上嚴重威脅人類生命的疾病,為“三大死神之一”。 研究癌症病因專家們認為,合理地改進飲食可以預防大部分由癌症所造成的死亡。有許多科學家們認為,有百分之七十的癌症是由各種與飲食相關的因素造成的。食物中含有豐富的防癌、抗癌物質。利用天然食物進行防癌、抗癌,取材方便,價格低廉,簡便易行,無毒副作用,療效確切,為廣大群眾及癌症患者所樂於接受。獻給女性的二款防癌、抗癌的保健菜餚。

一、 腰子鮮磨蘿卜煲

  原料:腰子一只、白蘿卜100克、蘑菇100克、雞蛋一只、花椰菜150克。

  調料:黃酒、清油、食鹽、味精、生姜、小蔥各適量。

  制法:將腰子切開,片去腰心,剞成花刀後切成小塊,在沸水中燙一下撈出;雞蛋在鍋中煎成蛋糕後切成片;白蘿卜、蘑菇和花椰菜也分別切成小塊;將生姜一個拍松;小蔥切成寸段。將砂鍋放入適量清水上火。先投入一個拍松的生姜白蘿卜塊,將白蘿卜燒至半熟時,加入蘑菇和花椰菜同燒片刻,最後放入腰花和雞蛋糕,滴上幾點黃酒和清油,加入少許食鹽,快離火時放入味精和小蔥段,取出生姜上桌即可。

  特點:此菜味道極鮮,營養豐富,具有防癌和抗癌之功效。

二、 四色醋溜鯽魚

  原料:鯽魚一條(約350克)、豆腐干50克、胡蘿卜50克、花生米30克、猴頭菇50克。

  調料:清油、黃酒、食鹽、白糖、白醋、水澱粉、生姜、小蔥各適量。

  制法:將鯽魚清洗干淨後在背上剞上花刀;花生米在鍋中炒至松脆;生姜切塊,小蔥切末;豆腐干、胡蘿卜和猴頭菇分別切成丁狀。炒鍋放入清水約1000克燒沸,投入鯽魚和生姜塊蓋牢鍋蓋,再次燒沸約一分種離火(注意切不要開鍋,將余溫保養)。然後將另一只鍋燒熱放油,將豆腐干、胡蘿卜和猴頭菇炒幾下,加入適量清水燒約五分種,放入一點黃酒、食鹽、白糖和白醋,再滾後勾薄芡。再將鍋中的鯽魚撈出放入盤中,上面澆上燒好的配料和散上蔥末即成。@

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2004-01-08 12:00 AM
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