早在唐玄宗開元年間，湖南東安人就開始烹製東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。
原料：
肥嫩子母雞2只（重2000克左右）、小鮮紅椒25克、豬油150克、料酒25克、鹽15克、米醋25克、味精1.5克、花椒粉1克、蔥15克、姜15克、濕澱粉25克、香油15克、雞湯250克。
(1)宰雞去毛，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮七成熟，雞肉內部還有血時撈出，稍涼去淨骨（或帶少許骨），剁成5釐米長2釐米寬的條；
(2)小紅椒去蒂去籽洗淨，與姜切成細絲，蔥切成3釐米長的段；
(3)將豬油燒到六成熱，下入姜絲、紅椒絲煸炒出香辣味，再下雞塊炒一下，烹料酒，放入鹽、醋和湯，使香辣味、鹽醋味滲透入雞肉內，加入蔥段，收汁，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成。辣味菜和臘製品是其主要特色，講究原料入味，口味偏重辣酸。烹調技藝擅長煨、蒸、煎、炒等。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
