中秋烤肉有技巧 多蔬少醬可兼顧健康

【大紀元9月21日報導】（中央社記者陳清芳台北2日電）中秋節變成全民 烤肉的節日，由於食物燒烤不當有致癌之虞，烤肉醬則 含高鈉有礙健康：不過，善用錫箔紙、稀釋烤肉醬、多 蔬少肉、低卡無糖飲料，中秋烤肉仍可兼顧健康。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉表示，烤肉架 應與碳火保持十五公分左右距離，食材宜輕薄短小，低溫慢烤，以避免火候過大燒焦食物，產生致癌物質。

還可以在烤肉架上鋪上錫箔紙並刺洞透氣，塗上薄 油，以免肉類等食材沾黏，或著將絲瓜、蛤蠣、金紙、 玉米筍等食材用錫箔紙包起來烤，防止美味流失。

李青蓉並建議，烤好的食物，可灑上些許檸檬汁或 搭配食用富含維他命C的蔬果，緩解致癌物的產生，此 外，維他命C也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞 硝氨，也有防癌的效果。

衛生署建議國人鈉的每日攝取量為二千四百毫克， 約等於六公克的食鹽，一餐烤肉，極可能使用超過一瓶 的烤肉醬，如再加上香腸、培根、海鮮等烤肉食材中本 身所含的鈉量，以及事先已醃漬過的食材，鈉含量過量 的問題確實不可輕忽。

李青蓉建議，烤肉醬可以加水稀釋，以普通醬油加 水以一比一的比例稀釋，並用代糖代替砂糖，再加上蒜 末，就是簡單的烤肉醬，另外以香草料來醃肉也是不錯的選擇，例如以少許迷迭香等香草，加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。