謹記四原則 在家也可享大閘蟹美味

【大紀元9月25日報導】(中央社記者陳鈞凱台北25日電)大閘蟹有多受歡迎? 從台灣每年高達新台幣二十億元的銷售業績就可以看得出來，但民眾可能不知道，只要謹記青背、白肚、黃毛、金爪四辦別原則，配合清蒸的烹調方式，不用花大錢上餐廳或飯店，在家也可輕鬆享受大閘蟹的美味。

每年到了中秋節前後，便是品嚐大閘蟹的季節，隨著餐飲業者近年的大力促銷，大閘蟹被炒作成最熱門的秋季美食，價格也持續攀升，一般餐廳、飯店的單隻售價多在一千元以上，遠比量販業者及市場的五、六百元，貴上一倍左右。

海霸王營管部專員方玉華表示，民眾如果想在家享受美味大閘蟹，關鍵在於如何挑選富有飽滿蟹膏的正宗大閘蟹，而「青背、白肚、黃毛及金爪」正是辦別大閘蟹的基本原則，購買時要盡量選擇腹部及足管壓起來堅實、飽滿的螃蟹，才是真正肉質肥厚的好蟹。

至於烹煮方式，則以清蒸最能吃出大閘蟹口感濃郁的原味。先用一比三比例調和的醋水，仔細刷洗螃蟹後，將白肚朝上，用大火蒸十至十五分鐘。過程中可以放一些紫蘇葉，除增添香氣外，也有殺茵效果。最後再佐以鎮江醋、薑末及紅糖調配的沾醬，自己動手也可以大啖風味不輸飯店的大閘蟹大餐。

方玉華強調，如果買回家的大閘蟹沒有立即食用，最好置放於冰箱的冷藏室，時間不宜超過一天以上，以確保大閘蟹的新鮮度。如果不想花錢卻買到次等貨，最好要找有信譽的通路比較有保障。