【大紀元1月7日訊】(自由時報記者張肇麟/南投報導．攝影)山林的珍寶香菇，向來是年夜飯不可或缺的美味。再過一個月就要過新年了，冬遊香菇園，栽培香菇自己來，今年的年菜，味道特別鮮！
包含南投縣埔里鎮、魚池鄉和國姓鄉在內的大埔里地區，和台中縣新社鄉並列台灣兩大香菇產地。種菇DIY，當然要到這兒來。
鹿窯香菇園位在南投縣國姓鄉北山坑，曾是飼養台灣水鹿最多的地區，和早期製陶的白土產地，因而有「鹿窯」之稱。六年三班的園主陳威方，在二○○一年開始養菇事業，秉持「自產自銷」理念，堅持不灑農藥與化學肥料，採用艾草煙熏法防制病蟲害，並在雜菌最多的夏季休耕，讓環境修養生息，自然消毒，生產出可直接食用的高品質菇類。
埔里鎮的豐年靈芝菇類生態農場占地廣達三公頃，大量栽培靈芝、猴頭菇、巴西蘑菇、日寒松、補血珍菇、舞茸等珍奇蕈種。農場在二○○二年底轉型推展休閒農業，增建遊客中心、生態教室、室外生態區等設施。由於擁有各種菌母培養、生產技術，最能滿足對蕈類好奇的遊客。目前正值猴頭菇、杏鮑菇、補血珍菇、白玉珍菇、韓國雪菇、珊瑚菇等食用菇類產期，不時可見遊客開心採摘。
種菇採菇Step by Step
1. 太空包：
可以精準掌握香菇生長與發育的「太空包」，主要是相思樹或殼斗科樹種的枝幹打碎做木屑，經過自然發酵，再混和米糠、黃豆粉與玉米粉提高養分，以石灰與碳酸鈣調節酸鹼度，pH值7.5～7.8的微鹼環境中最適合香菇生長。把木屑裝袋套環、塞入棉花，經過十二小時99℃中溫低壓殺菌，才可以植入菌種。
2. 走菌：
菌絲生長被稱為「走菌」，時間長短則依品種有所不同。珊瑚菇需二十天，杏鮑菇、柳松菇與木耳為三十天。香菇走菌期約一百二十天，有些冬季品系甚至長達一百六十天。走菌時，可以看到太空包外觀逐漸從褐色，漸漸因為菌絲蔓延向下而變白。走菌狀態會直接影響香菇品質，溫度與通風的控制尤其重要。
3. 成熟：
菌絲一旦完全成熟，就會開始生產「子實體」。打開塑膠袋口，就能看到一朵朵的香菇冒出頭了！何時算成熟？陳威方說，這得靠經驗來判斷，要不然當你發現袋中已經有香菇忍不住長出來，保證已經成熟。香菇要再經過刺激才會開始生長，每天大一倍，約經過一週就可以採收。
4. 採收：
氣溫18～25℃、濕度75％時，生產出來的香菇品質最好，如果氣溫超過25℃，香菇生長太快會變得不夠厚實；相反地，香菇就會停止生長，太乾冷甚至會變成「花菇」。當香菇的蕈傘邊緣外翻五成至八成，就可採收，杏鮑菇則是在蕈傘跟蕈柄比例達2：1時可以採收。
5. 烘乾：
香菇經過烘乾後更香，不過它的烘焙過程十分複雜，鹿窯利用60℃的熱風帶走水分，引出香味酵素，時間長達廿六甚至卅二小時，達到95％的乾燥程度。充分乾燥的香菇可直接食用，但市售乾香菇多數只烘乾十八小時，並未完全乾燥，直接食用會有異味。
挑選優質香菇
鹿窯香菇園園主陳威方建議：可將乾香菇折斷，質感清脆就代表烘乾程度高、品質佳，或挑選菌傘色澤較深的。另外，台產香菇與中國香菇外觀上不易辨識，為避免買到摻混兩地的香菇，選擇信譽好的商家是不二法門。由於台灣濕度高，保存時要多層包裹，不要置於冰箱中，以免走味。日韓新鮮香菇的價格為台灣的五到十倍，北美地區則為九倍，支持本土鮮香菇，絕對實惠。
特色美食
香菇沙西米：
香菇、杏鮑菇與木耳汆燙數秒，入口鮮甜；蘸芥末醬油，清香爽口，令人回味。鹿窯香菇園餐廳有得吃。
香菇比薩：
用巴掌大的新鮮香菇，擺上蔬菜、年糕，撒上起司熱烤八分鐘，香菇的鮮度與湯汁全部保留，感覺真滿足。鹿窯香菇園餐廳有得吃。
焗烤杏鮑菇：
新鮮杏鮑菇混合起司、香草一起焗烤，菇肉質厚爽脆，香氣濃郁，可搭配桂香蘋果茶或檸檬香蜂茶。鹿窯香菇園附近的香草叢林千甲農莊供應。
順道提醒
鹿窯香菇園開放時間10：00～17：00，餐廳自11：00起供應午餐，晚餐需預約。香菇太空包DIY，每人100元。菇園也推出四套半日遊行程，四人同行每人500元，需預約。電話：（049）2450449，網址http://www.luyao.idv.tw
鹿窯與北山天廬度假村推出假日行程，含窯烤麵包、植物槌染布DIY，香菇太空包製作等，十人成行每人300元。行程可洽鹿窯香菇園。
豐年靈芝菇類生態農場入園免費，菌種太空包體驗，十人以上團體，每人150元，需預約。電話：
（049）2926959，網址http://www.agaric.com.tw/
(http://www.dajiyuan.com)
