人們都說「一年之計在於春」，但是春天人很容易疲倦，濕漉漉的天氣也削弱了人們出門的慾望，只想呆在溫暖的被窩裡看著外面灰濛濛的天空發呆，做這個忙碌世界的旁觀者。但是，才剛剛躺了一會，這種愜意就被飢腸轆轆給打斷了，懨懨悶悶時最好用美食來調節。愛吃辣的人不妨用火辣辣的佳餚，來刺激一下腸胃，讓頭腦也更清醒一點，再次投入到忙碌當中。
| 火辣辣的菜式不僅能讓頭腦清醒一些，也能祛除春天的濕氣。 |
天河北毛家飯店中國新年前重新裝修過，從原來的三樓搬遷到了二樓。重新裝修後的毛家飯店風格更加鮮明，濃郁的鄉土文化特色和現代潮流元素相結合，令人耳目一新。同時在菜式上也進行了大幅改良，更加健康、營養，受到了附近白領的喜愛。
毛家飯店以湘菜為特色，當然少不了火辣的菜餚，大廚為大家推薦了幾款香辣招牌菜：
| 鐵盔將軍鴨 |
這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每隻大約兩斤半重，肉質結實。據大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調味，然後用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。
脆椒玻璃骨
這道菜選用的主要食材是脆椒和掌中寶。「掌中寶」其實是雞爪中間的軟骨，比較脆口。大廚介紹說，這道菜的做法是先將「掌中寶」調味，然後用油炸至金黃色，再加入脆椒拌炒即可。這道菜最特別的是脆椒，這是把辣椒醃製後再油炸而成的，比較香脆，而且辣味比普通辣椒要輕，所以即使單吃也很不錯。脆椒玻璃骨總體感覺比較干、香、脆。
| 風乾武昌魚 |
大廚介紹說，風乾武昌魚事先用鹽、香料等醃製過，然後再掛在戶外吹曬七八天，這段時間的日照控制最重要。如果曬得太干魚本身的味道就會變淡，如果太濕也是不行的。曬乾後的武昌魚就是半成品，在吃的時候大廚會再放椒鹽、香料等去油炸。做好的風乾武昌魚肉是起絲的，夾起來能清楚看到肉質纖維，口感鹹香，微辣，比較有嚼頭。
惹火川菜
大家熟悉的一品香辣蟹可能就是從它的香辣蟹開始的，最近這裡還推出了很多新的菜式，也同樣惹火。川菜的辣又不同於湘菜的辣，川菜裡加入了花椒，取花椒香中帶麻的口感，是另一種火辣辣的味覺體驗。
一品香辣大田螺 |
據大廚介紹，這道菜最特別的是它的香辣料，這是按照傳統做法製成的，要用三十多種材料經過兩天一夜精心製作而成。螺肉則比較入味、嚼上去較脆口，泥腥味較少。
| 麻花田雞 |
據說重慶人吃火鍋的時候很喜歡往火鍋裡放麻花。這道菜其實就是源自民間的做法，把田雞、麻花和著辣椒一起煮，麻花煮得很軟，吃起來又糯又香，就和我們在家裡用牛奶泡餅乾有異曲同工之妙。田雞的肉質也比較細嫩。這道菜把小吃和熱菜搭配在一起，既和諧又特別。
| 一品金沙龍鬚 |
這個菜創意來源是台灣燒烤魷魚須，選用魷魚須做食材形態比較好看，而且魷魚須面積小，容易入味，成本相對較低。此外，鮮魷魚須的口感比魷魚乾貨要爽脆一些。在鮮魷魚須外面裹上麵包糠，然後油炸，最後再加上秘製的香辣料。炸出來的魷魚須外面酥脆，裡面爽口彈牙。
（來源: 廣州日報）
