色味俱全 紅燒魚麵筋

魚麵筋，是由新鮮青魚肉打成膠，拌入蛋青和調味，油炸而成，鮮美爽口，貌似油麵筋，故得其名。其做法跟廣東的魚腐相似，不同的是魚腐摻入較多的雞蛋，口感軟綿，而魚麵筋則只摻進少許蛋青和泡打粉，口感相當有彈性，魚肉的味道也較魚腐濃郁。

平時喜歡買原條的鯇魚（即青魚），一魚三食，經濟實惠。頭、骨用來熬湯，兩個軟邊（即魚腩和魚柳）分別做兩款菜。但鯇魚的魚柳刺較多，孩子吃起來不太方便，剛好前不久看到有教做魚麵筋的帖子，這次來個合理利用，把兩個魚腩做清蒸，兩條魚柳留著來自製魚麵筋。配合家裡現成的菜蔬，做了個紅燒魚麵筋，爸媽一個勁說好吃，孩子還以為是什麼新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！

魚麵筋材料：去皮青魚柳6兩、蛋青1個、泡打粉1小匙、薑蔥適量

红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒

红烧鱼面筋

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