魚麵筋,是由新鮮青魚肉打成膠,拌入蛋青和調味,油炸而成,鮮美爽口,貌似油麵筋,故得其名。其做法跟廣東的魚腐相似,不同的是魚腐摻入較多的雞蛋,口感軟綿,而魚麵筋則只摻進少許蛋青和泡打粉,口感相當有彈性,魚肉的味道也較魚腐濃郁。
平時喜歡買原條的鯇魚(即青魚),一魚三食,經濟實惠。頭、骨用來熬湯,兩個軟邊(即魚腩和魚柳)分別做兩款菜。但鯇魚的魚柳刺較多,孩子吃起來不太方便,剛好前不久看到有教做魚麵筋的帖子,這次來個合理利用,把兩個魚腩做清蒸,兩條魚柳留著來自製魚麵筋。配合家裡現成的菜蔬,做了個紅燒魚麵筋,爸媽一個勁說好吃,孩子還以為是什麼新奇的肉肉,小嘴嚼啊嚼的,吃得津津有味呢!
魚麵筋材料:去皮青魚柳6兩、蛋青1個、泡打粉1小匙、薑蔥適量
红烧鱼面筋材料:鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒
红烧鱼面筋
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