巧手調製夏日涼拌菜

石杭

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涼拌菜的吃法愈來愈普遍,尤其是炎熱的季節,涼拌菜更能派上用場。

涼拌菜的材料,常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品,以及近年頗流行的加工食物,可根據各人口味選材,或葷或素,也可葷素配搭。製作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可做多點份量,供多餐享用。

  要做一款美味可口的涼拌菜並不困難,但必須注意以下幾點:

  (1)選料要新鮮,容易處理。烹調時可採用白煮、鹵、汆、燙等方法,務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

  (2)盛具器皿、洗切器物要乾淨,洗切材料以衛生安全為原則。

  (3)除選料要恰當外,也要講究涼拌汁,少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。

  (4)涼拌菜材料宜切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收調味汁。

  (5)如果材料留有過多水分,會令味道變淡,所以要瀝干或抹去水分,才可澆上調味汁。

  (6)預先混合調味料調成汁,待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。

【中國食療網】

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