又圓又Ｑ的馬鈴薯球 Kartoffelklöße
另一種在德國餐點裏也常見的馬鈴薯佳餚，便是幾乎像棒球一樣大的「馬鈴薯球」。這種德文叫做Klöße或Knödel的馬鈴薯餐點，總喜歡與「德式香煎豬排Schweinebraten」或「野味肉排Wildbraten」一塊兒出現。
這道馬鈴薯球，也如同薯泥，是使用最鬆軟的馬鈴薯所製成。但因做法不同，口感非常的Ｑ嫩。而它的內饀，一般以燻板肉及洋蔥為主。但有時也可嚐到不含任何饀料的馬鈴薯球，搭配著肉排的醬料或蘑菇汁。這種餐點在南德地區稱為Kloß mit Soß（薯球加醬汁），是當地極為普遍的一種簡餐。
有許多人在製作馬鈴薯球時，甚至會把老舊的硬麵包撕塊後浸泡於水中，等它軟了，再與馬鈴薯一起調配。這種含有麵包塊的馬鈴薯球，德國人稱之為Semmelknödel，意即「圓麵包薯球」（但在巴伐利亞邦北部Nord-Bayern，這道所謂的Semmelknödel，是僅以麵包塊為主的一道料理，並不含任何馬鈴薯的成份）。無論是哪種馬鈴薯球，在製作上都得花上不少時間。也因此，在德國超市的冷藏部，亦有販售專製馬鈴薯球的薯泥包。只要將裡頭的薯泥分別揉成一團團，視需要可再加點餡料後，放入水裡一滾，便也是香Ｑ可口的馬鈴薯球囉！
德式油煎薯片Bratkartoffeln
當然，馬鈴薯除了可以壓成泥、滾成球，甚至還能將它切片，做成所謂的「德式油煎薯片」。而製作這道油煎馬鈴薯，就得選擇最結實的種類festkochende Kartoffeln。首先，將馬鈴薯洗淨，放入水裡煮個15至20分鐘後撈起，沖沖冷水、去皮並切成片狀。接著，將薯片放入平底鍋，直接用奶油熱煎即可。傳統上，德國人喜愛加入百里香及燻板肉一塊兒油煎。等薯片全熟後，才撒上鹽巴及黑胡椒來調味。
這種油煎馬鈴薯片在德國也屬於一種非常普及的配餐，它多半與各式肉排做搭配。此外，在許多市集小吃裏，也能單點到這類的鹹味點心。一般德國人在享用這道油煎馬鈴薯時，並無添加醬汁的習慣。而一道擁有正宗風味的德式油煎薯片，嚐起來是有絕對的脆皮口感，這也正是許多德國人對它的迷戀之處！
德國馬鈴薯沙拉Kartoffelsalat
含有75%以上的水分與豐富維他命Ｃ的馬鈴薯所做成的沙拉冷盤，也是非常值得推薦的德式佳餚。製作馬鈴薯沙拉也需要使用最結實的馬鈴薯festkochende Kartoffeln，否則將鬆軟的馬鈴薯用水一煮，整鍋薯塊就很容易糊掉了。德國最傳統的馬鈴薯沙拉裡，除了拌著酸味的醬汁外，其中所含的洋蔥與醃黃瓜，更是少不了的最佳配角。有些德國人甚至喜歡在沙拉上淋上一點白酒，再拌入青蔥、火腿或燻板肉，如此沙拉的內容不但更豐富，味道也更加濃郁。
德式馬鈴薯煎餅Kartoffelpuffer
這是一道在德國市集小吃攤裏常見的馬鈴薯點心。由於製作方式非常簡單，因此許多德國人也會在家中自行煎製。馬鈴薯煎餅主要是將馬鈴薯刨成絲後，在平底鍋用小火慢煎而成的一種圓餅。傳統上，德國人習慣搭配著蘋果醬（Apfelmus）或淋上甜酒（Likör）趁熱享用。有些人認為，馬鈴薯煎餅越薄，口感越脆，風味也越佳。但卻也有不少人喜愛軟趴趴的煎餅，只因為嚼起來比較有味兒。@
轉載自《尋味日耳曼》布克文化出版
(https://www.dajiyuan.com)
留言