十香醉排骨

「十香醉排骨」，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

　　製法

　　將豬裡脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與裡脊肉骨條一併放在碗裡，加入干澱粉和少許清水抓勻漿好。

　　蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一併盛入小盆，拌勻調成「醉汁」。

　　裡脊肉骨條、荸薺片一併下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆「醉汁」中，顛翻幾下裝盤即成。

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