「滋拉——」這樣的聲音大家一定都不陌生，濕淋淋一堆青菜放進熱油鍋，一時聲響伴著油煙四起。殊不知，這個時候油煙是最毒的。北京醫院營養科營養師李長平說：「當各種食用油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等有很強的毒性。長年累月在廚房裡操持的人，吸入的油煙霧氣凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。」
家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人們都認為把油加熱到油煙滾滾，燒出來的菜更香，更好吃。但是油並不是越熱越好，因為隨著溫度升高，加熱時間的延長，食用油中的維生素A、E等都會遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物，這種物質進入人體後，可直接損害人體細胞，成為誘發心腦血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。
所以，較為科學的烹製方法是將油倒進鍋後，待油面波動加劇，沒有多少油煙（此時為最佳油溫，大概在150℃左右）時，加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養又無害。（實習記者 黃 艷）
（來源：人民網 -《健康時報》）
