材料：豬腳1000克。
調料：紅滷汁適量。
做法：
１.豬腳用水泡５至６小時，去掉蹄角，刮去殘毛，洗淨，放入開水鍋煮熟，再洗淨。
２.把洗淨的豬腳放入滷汁鍋，加水燒開，再用小火燉熟，撈出去骨、切段裝盤，冷卻即可。
◎燉肉要醇香料是關鍵
燉肉之前，先把麵粉、鹽和胡椒或其他的香料都放進一個容器中和勻，然後把肉切成塊放進容器中充分搖晃後再進行燉煮，這樣做出來的肉，味道更醇香。
◎再生價值
吃剩下的滷湯千萬不要倒掉，留下來煮麵條是不錯的選擇。再加點蔬菜一起煮，營養齊全又美味。
◎燒豬腳如何增營養
在燒製豬腳的同時加入適量的醋，能使膠質分解出鈣和磷來，同時食醋還可使蛋白質易於被人體吸收。豬腳有較好的促乳和補鈣作用，特別適宜於產婦和兒童食用。
轉載自漢宇國際《大廚不傳的1001烹調秘笈》@(http://www.dajiyuan.com)
