雖然不是很愛吃麵，但總覺得冬天熱乎乎的來一碗麵條，暖胃又暖心！
今天做的是打滷麵，材料準備很簡單。香菇（可以是乾的，我今天用的是鮮的)切丁，提前泡發的黃花去梗切段，木耳泡發後去根隨意用手揪成塊，雞蛋2枚打散，蔥切斜絲，姜切成末，牛肉切片。
熱鍋倒油，油熱後放肉片蔥姜爆炒出香味，放入香菇木耳黃花翻炒，放醬油和鹽繼續翻炒，倒入清水，大火後改小火咕嘟；另準備一碗水澱粉，澱粉要多些，鍋裡的鹵差不多了，把水澱粉慢慢倒入，邊倒邊用鏟子沿著鍋底推，以免糊鍋；鹵差不多定型了，迅速倒入已經打好的蛋液，讓其自然定型後再輕推幾下就可關火了。最後一步也是很關鍵的，炒勺裡放入花椒少許，倒入花生油和香油，開火，把油燒熱，待勺裡的花椒炸出香味後關火，把炸好的花椒油迅速淋在已經打好的鹵上。至此，一鍋香氣噴噴的鹵就打好了！
打滷麵，最好要用手桿面，因為鹵裡面有澱粉另外木耳黃花不太好消化，因此今天麵桿的不是很多。濃濃的鹵澆在熱騰騰的手桿面上，輕攪幾下，麵條裹滿了鹵的香味，隱約夾雜些花椒油獨特的味道，滿滿的來上一碗，吃的人渾身暖呼呼的！
(來源:美食中國網)
