【大紀元12月10日訊】(大紀元記者謝伯壺文字、攝影台中報導) 在外來文化所帶來的速食餐飲衝擊之下，為了重現台灣傳統的原鄉文化，建立長久的競爭優勢，由行政院客委會舉辦的「客家美食人才培訓」，邀請資深主廚們擔任講師帶來創意做法，並帶來全新的概念，希望能帶動未來客家飲食文化的發展趨勢。
應邀出席成果展的客委會副主委莊錦華表示，為期2個月的客家創意美食教做課程，特別邀請知名主廚阿基師鄭衍基、阿謨師陳嘉謨、阿彰師王政彰、天下第一刀廖清池及國宴級主廚吳松濂等名師協助培訓。很高興看見所有人員在培訓過程中對客家菜有了全新的體驗與定義，在創新中脫胎換骨。
莊錦華指出，「四炆、四炒」一向是客家主食的代表、「鹹、香、肥」則一直是傳統客家菜的特色。但此次訓練過程中一方面除了力求保留客家菜的「香」外，「鹹、肥」則因不符合現代人的飲食需求而予以改善，另外加入了「酸、甘、甜」等全新特色。
如此在保留客家菜精準的美味之餘，各種經由創意所產生的全新作法也能讓大家看見客家菜的美。
莊錦華接著說，今天客家菜已經變成台灣重要的經濟活動之一，許多相關產業也開始帶動興起，因此結合在地的文化、特色、生活領域，成為一個行銷的複合產業，是刻不容緩的事。
此次培訓邀請123家業者，總計超過200人參加訓練，研發了49道充滿了道地客家味的全新菜色，在過程中業者也開始發揮創意，自行研發。相信不久的將來，大家可看見精緻時尚的客家美食。
參與計劃的弘光大學校長方國權表示，此次的成果發表會主要是強調創新的精神，只要持續不斷的創新，那麼將來增加到490道，甚至4900道新菜色絕對不是夢想。而且期許客家菜不只在台灣推廣，還能進一步推廣到全世界。
會後莊錦華並穿上廚師服扮成阿華師，與方國權在現場一同製作梅干扣肉壽司。莊錦華說，一般的日本壽司主要以火腿作材料，但其實採用梅干扣肉也是非常下飯的。想進一步了解詳細資訊的民眾歡迎上網查詢。
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