【大紀元2月17日報導】（中央社記者郝雪卿台中市十七日電）新年期間，各種祭拜、圍爐及宴客所需，家家戶戶大都準備大量的食品，電冰箱是現代人食品及吃剩菜餚的最佳儲藏場所，但澄清醫院中港院區營養課長王月惠提醒大家，一般人總會認為食物、菜餚只要往冰箱內擺放後就沒事了，其實這種做法是錯誤的，即使擺冰箱內，還是有保存期限。
王月惠建議大家，新年前，應先出清家裡的儲藏櫃，清理冰箱時，可以抹布沾些稀釋過的洗碗精，將抹布擰乾擦拭污髒的地方就可以了，如果使用市售的酒精稀釋後進行擦拭消毒，這種清潔方式就更好不過了。
王月惠表示，過年期間要保存食物時，食物儲存空間以電冰箱容量的五到六成為適當，而且食物與食物間應預留空隙，好讓冷氣順利流通，以保食物新鮮。
由於新年期間會有很多剩菜，王月惠認為，可分裝到幾個淺底容器後，再放進冰箱，使冷卻更快；容器的放置也不要堆積在一起；每個容器間要留點空間，利於冰箱冷氣循環，加速冷卻。
至於剩菜的保存，即使是冬天要注意，王月惠指出，別以為冬天天氣不熱，菜擺在餐桌上會沒事，其實攝氏十四到四十九度是所謂食物危險地帶，也就是食物中的細菌成長速度最快。要有效的抑制細菌量，冬天勿將烹調過的食物放在室溫下超過二小時。
烹調過的食物，如果吃不完，能擺多久呢？王月惠說，事實上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的年菜即使冰在冰箱內，還是有保存期限。
王月惠建議，年菜健康保存期限：蔬菜約三到四天天、綠色蔬菜一到二天、麵類三到五天、米飯一星期、海鮮二天、肉三到五天、肉汁、蔬菜肉湯一到二天、燉肉三到四天。
