【大紀元2月17日報導】過年年菜專題報導系列之一（中央社記者韋樞台北十七日電）農曆年象徵團圓的菜很多，其中一道什錦菜 (亦稱十香菜)，是由十種蔬菜切絲分炒而成，不但顏色漂亮討喜，營養充足，而且什錦菜取諧音，象徵十全十美，事事如意，在年夜飯桌上是個兼顧面子和裡子的重要菜色。
現代家庭年夜飯大都在飯店訂席，或是買外賣年菜，雖然吃來方便，但仔細分析，其中仍以肉類居多，蔬菜偏少，實在不適合現代人對健康的需求。
老祖宗留傳下來的什錦菜解決了這個問題，這道菜是由十種新鮮或醃漬蔬菜分炒而成，包括黃豆芽、芹菜、葫蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、腐皮、辣椒；醃漬物包括榨菜、筍子等。但各家可以視喜好略做調整種類和數量，並非一成不變。
料理前手工稍嫌繁雜，黃豆芽 (形狀似如意 )是這道菜的靈魂，量可稍多，但需掐去尾端，留下漂亮的豆瓣和白白的芽身；芹菜 (約四兩 )去葉切一吋段，葫蘿蔔 (一條粗大型)刨皮切斜片再切細絲；紅辣椒 (視個人吃辣程度決定數量 )對半直切再切絲，嗜辣者可保留辣椒子同炒。
豆腐乾 (五香，四兩 )先橫片兩到三刀 (視豆腐乾厚度)，再豎切細絲；豆腐皮亦橫切成兩段再豎切細絲；木耳、香菇亦切細絲。
醃漬物的榨菜 (配角，勿過多，以免搶味 )選整顆者較佳，先洗去表面的紅辣椒，繼而切片再切細絲；冬天新鮮筍子非常貴，不如改選處理過且真空包裝的筍子，略洗後切片再切絲。
下鍋時掌握「逐項分炒」，切莫一口氣合炒，熱鍋下少許油 (約半大匙油 )，先炒味道不強的豆腐乾、豆腐皮、木耳、筍子、黃豆芽、葫蔔蔔等 (順序可自行調整 )，分炒時略撒食鹽 (勿多 )，炒至半熟時起鍋置入大型容器內，不必洗鍋，倒油續炒下一種菜。
繼而炒味道強者，可從芹菜、榨菜炒起，最後剩下需要爆炒才會生香的辣椒，待辣味出來後，再下香菇合炒，兩者產生特殊香氣後，再將剛才炒至半熟的菜全數倒入鍋內再混炒，拌炒均勻後，起鍋前淋些許麻油，即大功告成。
這道菜分炒時撒鹽主要是可輕易控制鹽量，比合炒一大鍋菜決定鹽量容易，而且涼吃、熱食任君選，可補充年節因攝取太多肉類而忽略的蔬菜，菜放涼後再置入冰箱保存，以防豆類食品容易酸敗。
