泡椒鳳爪的兩種做法

　原料：

　　雞爪子、野山椒

　　A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、乾辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

　　做法1：

　　1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。

　　2、雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。

　　3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，醃製半天以上。最好能醃製一兩天。

　　提示：

　　1、如果家裡有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇裡的水替換A料，味道更佳。A料是根據泡菜起壇的配方按比例縮減的。

　　2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。

　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。

　　做法2：

　　用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。

　　1、雞爪飛水後放沸水中煮熟。可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆。

　　2、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上。

來源:Poco美食網