泡椒凤爪的两种做法

　原料：

　　鸡爪子、野山椒

　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

　　做法1：

　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。

　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。

　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。

　　提示：

　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。

　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。

　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。

　　做法2：

　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。

　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。

来源:Poco美食网