大年初五，民間傳說正月初五是財神的生日，所以過了大年初一，接下來最重要的活動就是接財神。在前一天晚上，各家置辦酒席，在傳統民俗裡正月初五還要吃餃子。
初五的餃子與初一的餃子大不相同。首先是包餃子的時間不同，初一的餃子要是除夕剩下的，而初五要吃新包的，取意新年新飯。同時，餃子用餡也很講究，一定要用葷餡，只有這樣一年裡才可以牛羊滿倉，富足幸福。外形上，初一的餃子是元寶形，要廣發大財，初五的餃子是花邊形，像人的嘴，包餃子就是在捏小人嘴，防止新的一年裡有小人挑撥離間，說人壞話。
還有一點區別就是初五的餃子裡面不用再加錢、糖、花生一類的東西，想想也是，幹什麼要讓小人吃得那麼好呢！
隨著時代的變遷，飲食文化的不斷進步，「餃子」這個風俗食品更加講究質量了。既有高檔的雞茸水餃、高湯火鍋水餃，又有普通的三鮮餃、鴛鴦餃、魚肉餡、素什錦餡、蘿蔔絲餡水餃等。食用方法既可煮著吃，又可蒸著吃。
普通百姓家吃餃子的餡心不外乎動物性原料有畜瘦肉、雞肉、雞蛋，海鮮有海參、大蝦、鮮貝等，植物性原料首選是韭菜、白菜，其次有蘿蔔、芹菜、西紅柿、茄子、冬瓜、蘑菇、香菇、木耳等多種蔬菜。調味品也很齊全，蔥、姜、醬油、食油等輔助小料，醋加蒜泥或芥末或辣椒油味鮮且清口。
■餃子是主副食平衡的最佳搭配
美國的一位營養專家來中國時讚不絕口中國的餃子、包子、餡餅最講營養。的確，餃子提供給人們的幾乎是全營養素。
餃子皮麵粉主要是提供最經濟的熱量來源———碳水化合物約73%、植物蛋白約9%。如果麵粉是標準粉還可提供豐富的B族維生素和部分礦物質。脂肪的含量儘管較低（2%以下），但主要是不飽和脂肪酸，價值也較高。
副食肉類、魚類、海鮮、雞蛋等提供豐富的優質蛋白以補充主食麵粉中的某些氨基酸的不足，充分體現主副食蛋白質的互補。值得提及的是，餡心以韭菜為主使人耳目一新、一嘗為快。
自古以來我國人民就有初春時食鮮味、嘗春盤的習俗，取「迎新之意」。初春的早茬鮮韭，脆嫩爽口，正是供人們「嘗春」的時令佳餚。「夜雨煎春韭，新炊間黃粱」乃杜甫對春韭的讚歎。韭菜質柔嫩而味辛香，作為餃子餡則尤為清香可口，香氣撲鼻。它有健胃提神，溫中下氣，活血化淤的功效。因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在藥典上又有「起陽草」之名。
現代醫學研究證明，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物等特殊成分，是韭菜香辛味的呈味成分，具有促進食慾和殺菌的功效。
大白菜是菜中之王，是北方人冬日的主菜。一位營養專家講如果一個人一天能吃到400克的新鮮白菜，那麼一天所需的維生素、礦物質、膳食纖維就足夠了。
至於蘑菇、香菇、木耳等菌藻類除可提供豐富的蛋白質、糖類和礦物質外，還含有較多的植物活性物質，具有較多的食療作用。麵粉及動物性食物屬於生理性酸性食物，植物性食物的新鮮蔬菜屬生理性鹼性食物。吃完以蔬菜為主適量搭配些動物性原料的餡心餃子，清爽可口，舒適欣慰。
■提示：適量食用
餃子再好吃，也要適量食用，不要過量，以免上火。如果你吃的餡是以動物性原料為主，最好吃時配以清爽可口的小菜如芝麻海帶、芝麻菠菜、酸辣白菜、拌百鮮、豆腐絲拌青椒絲等等。如果你吃的餃子餡是以植物性原料為主，最好吃時配以具有特色的葷的或半葷的小菜如陳皮牛肉、酥鯽魚、熏魚、糖醋小排骨等。
(稿源：星辰美食網)
