這幾天，廣州都被一股股強勁的冷空氣所控制，氣溫也是不斷地往下探，氣象部門也接連發出寒冷預警信號，提醒大家要注意添衣保暖。在此，小記也要提醒各位讀者在暖身的同時，別忘了暖暖我們自己的胃，因為胃暖了，身體才會覺得暖融融的。如果喜歡吃辣的話就用湘菜來代勞吧，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外，其辣而不麻的口感讓人回味無窮，我們何不自己動手做頓醒神而暖身的湘菜來辣辣自己的胃呢？
剁椒魚頭
剁椒魚頭
材料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)。
調味料：剁椒(超市有賣)、薑、小蔥、味精、食用油。
做法：
1.薑切絲，如果想偷懶，切片也可以；
2.小蔥洗淨切成二公分長的小段；
3.將熊魚頭處理、洗淨後入大碟(注意找稍深一點兒的碟)；
4.在魚頭上鋪一些姜絲或薑片；
5.蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水；
6.灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油；
7.放入蒸鍋，點火，蒸10分鐘；
8.起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥就大功告成。
湘西土匪鴨
湘西土匪鴨
材料：草鴨1只(1500克)，胡蘿蔔20克。
調料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣醬20克、乾辣椒10克、鹽5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
做法：
1.鴨洗淨，剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出；
2.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、薑、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；
3.上炒鍋加底油，放入薑、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。
乾鍋茶樹菇
乾鍋茶樹菇
材料：茶樹菇、五花肉、薑片、蒜、蔥頭、紅泡椒、鹽、醬油、味精、豆豉醬等。
做法：
1.五花肉切細絲，茶樹菇浸泡洗淨，去掉尾部切中段並過沸水焯後晾乾水分；
2.薑片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎(或者直接用瓶裝切好的剁椒)；
3.鍋裡放少許油，燒熱後，倒入五花肉，煸炒出香味；
4.放入蔥頭、薑、豆豉醬、蒜和剁椒爆香；
5.倒入茶樹菇，放少許醬油、料酒、鹽、味精，拌炒均勻。然後再放一點點水，中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉
材料：帶皮五花腩750克、豆豉10克、蔥頭10克、生薑10克、八角1個、桂皮2克、蒜子10克、乾辣椒10克、肉湯1000克、精鹽5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、紹酒少許。
做法：
1.五花腩加清水煮沸撈出洗淨，濾乾，切成五公分見方的大塊，與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟；
2.將炒鍋置火上燒至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出成焦黃色時撈出控乾油；
3.起鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、乾辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時；
4.煮至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
話你知
●做紅燒肉講究的是，原料應選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃。另外，在油裡面汆肉的火要小，否則瘦肉會發硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小後大的火候為宜。同時，盡量不放生抽，以糖色和老抽定色。
(來源： 新浪網 )
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