五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，若怕燉煮時會讓瘦肉部分太老，添加一兩滴黑醋，可以讓肉質軟嫩一點。
此方式適用於五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓作出來的肉餡嘗起來更Q。
加蛋白同樣適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
添加沙拉油或香油在醃五花肉時在醃料理，添加一點沙拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有相當多的油脂了，要適量添加，以免過於油膩，而且不夠健康。
五花肉事先經過油炸，除了可以固定外型並且可以鎖住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香氣，最重要的是可以將多餘的油脂給逼出，但避免油炸過久，以免吃起來反而乾澀。
汆燙經過沸水汆燙，除了可以去除五花肉上的血水、粘液、雜質、腥味外，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮由於五花肉本身已經有適當比例的瘦肉，若用燉煮的方式料理，為將油脂給吸收，若覺得還是過於油膩，亦可再添加一些去皮瘦肉，吸收一些油脂。
爆炒料理前經過大火爆炒，作用如同油炸的道理一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，讓五花肉吃起來更香，當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。
火烤利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外，也可以讓皮質更Q、較酥，亦可讓去除五花肉部分的油脂。
(稿源：星辰美食網)
留言