五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，若怕炖煮时会让瘦肉部分太老，添加一两滴黑醋，可以让肉质软嫩一点。
此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让作出来的肉馅尝起来更Q。
加蛋白同样适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
添加沙拉油或香油在腌五花肉时在腌料理，添加一点沙拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且不够健康。
五花肉事先经过油炸，除了可以固定外型并且可以锁住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香气，最重要的是可以将多余的油脂给逼出，但避免油炸过久，以免吃起来反而干涩。
汆烫经过沸水汆烫，除了可以去除五花肉上的血水、粘液、杂质、腥味外，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮由于五花肉本身已经有适当比例的瘦肉，若用炖煮的方式料理，为将油脂给吸收，若觉得还是过于油腻，亦可再添加一些去皮瘦肉，吸收一些油脂。
爆炒料理前经过大火爆炒，作用如同油炸的道理一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，让五花肉吃起来更香，当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。
火烤利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外，也可以让皮质更Q、较酥，亦可让去除五花肉部分的油脂。
(稿源：星辰美食网)
留言