【家常菜素炒蘑菇】
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、薑、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）乾紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用於浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用於炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝乾。
3)黃瓜刷淨，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、薑、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。
4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
超級囉嗦：
**買平菇時，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，比較新鮮。1斤平菇炒出來很少，因此，建議2口之家，炒這個菜，購買1斤半哈。
**平菇有很多細小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去髒殺菌的作用。
**焯燙平菇時，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。
**先焯燙平菇，再撕成條，比先撕成條，再去焯燙，做出來的味道更香，小小經驗而已。
**撕了再焯的蔬菜，維生素受高溫流失的快；焯了再撕，則保留下的維生素多些，所以味道更好。
**有的妹妹不會將蔬菜切菱形片，請見圖2。
(源自:搜飯網)
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