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粽子口味推陳出新 傳統粽仍是消費者最愛

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【大紀元6月10日報導】(中央社記者馮昭台北十日電)端午節即將來臨,四天連續假期除了安排出遊計畫,少不了吃粽子應景。雖然粽子口味推陳出新,因應現代人怕油、怕鹹、要健康的新飲食觀,粽子也有養生款,不過,業者的銷售經驗顯示,傳統口味還是消費者的最愛,只是油量減了不少。

不管是為製造話題,還是為滿足消費者追求新鮮感,應景粽子越來越花俏,有的加入頂級魚翅,迎合送禮市場,有的為滿足養生訴求,用紫米和五穀雜糧取代糯米。不僅專業生產粽子的食品商和飯店業者賣粽子,將花雕雞、韓國泡菜等流行菜色包進粽子裡,連咖啡連鎖店也賣起包咖啡餡的消暑冰粽。

台北福華大飯店珍珠坊主廚丁水金感嘆,最累的事就是要想出新口味。他今年的創意是融入「韓流」,韓風入菜的「泡菜牛腩粽」,搭配新鮮韓式泡菜及人蔘。丁水金說,新鮮人蔘一斤要新台幣兩千元,成本高得讓他心疼,但是要創新,還是得拼了。

一粒一百八十元的「泡菜牛腩粽」屬中價位,在台北福華各式創新粽裡是賣得最好的一款,但人氣最高的還是傳統口味湖州粽。

相同現象也出現在專業粽品代工的寶來發食品。寶來發食品早在1966年由創辦人周知業以手工製作湖州粽起家,第二代周魚海接棒後,轉型為食品代工廠,長年扮演各大飯店和商店通路的代工廠,三年前開始以「寶來發」自創品牌行銷。

累積四十年生產粽子的經驗,今年寶來發食品推出十三款粽子,甜鹹葷素皆有,連號稱日本頂級的「寒天粉」也成為食材之一。但周魚海表示,賣得最好是湖州鮮肉粽、湖州鮮肉蛋黃粽、湖州豆沙粽和台式南、北粽等傳統粽。

周魚海說,新款粽大部分是公司行號採購,因為送禮比較重新鮮感,一般消費者很少會主動選購新口味的粽子。

正因傳統粽仍是最大市場,追求時尚不落人後的大飯店業者仍有不少堅守傳統的,包括本土的台北圓山飯店、台北國賓飯店和國際飯店體系的台北喜來登大飯店都屬此類;其中,台北圓山飯店和台北國賓飯店多年來維持的平價路線已建立口碑,台北國賓飯店四千盒的額度,上個月已訂購額滿。

還沒買粽子嗎?端午節前一週通常是買粽子的尖峰,看到五星級飯店的粽子目錄可不要太驚訝,隨著M型社會來臨,同樣是五星級飯店外賣的粽子,價差超過二十倍,平價粽只要五、六十元,頂級粽單顆要一千三百元,口味如何不凡,就看個人的感覺囉!

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