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粽子口味推陈出新 传统粽仍是消费者最爱

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【大纪元6月10日报导】(中央社记者冯昭台北十日电)端午节即将来临,四天连续假期除了安排出游计划,少不了吃粽子应景。虽然粽子口味推陈出新,因应现代人怕油、怕咸、要健康的新饮食观,粽子也有养生款,不过,业者的销售经验显示,传统口味还是消费者的最爱,只是油量减了不少。

不管是为制造话题,还是为满足消费者追求新鲜感,应景粽子越来越花俏,有的加入顶级鱼翅,迎合送礼市场,有的为满足养生诉求,用紫米和五谷杂粮取代糯米。不仅专业生产粽子的食品商和饭店业者卖粽子,将花雕鸡、韩国泡菜等流行菜色包进粽子里,连咖啡连锁店也卖起包咖啡馅的消暑冰粽。

台北福华大饭店珍珠坊主厨丁水金感叹,最累的事就是要想出新口味。他今年的创意是融入“韩流”,韩风入菜的“泡菜牛腩粽”,搭配新鲜韩式泡菜及人参。丁水金说,新鲜人参一斤要新台币两千元,成本高得让他心疼,但是要创新,还是得拼了。

一粒一百八十元的“泡菜牛腩粽”属中价位,在台北福华各式创新粽里是卖得最好的一款,但人气最高的还是传统口味湖州粽。

相同现象也出现在专业粽品代工的宝来发食品。宝来发食品早在1966年由创办人周知业以手工制作湖州粽起家,第二代周鱼海接棒后,转型为食品代工厂,长年扮演各大饭店和商店通路的代工厂,三年前开始以“宝来发”自创品牌行销。

累积四十年生产粽子的经验,今年宝来发食品推出十三款粽子,甜咸荤素皆有,连号称日本顶级的“寒天粉”也成为食材之一。但周鱼海表示,卖得最好是湖州鲜肉粽、湖州鲜肉蛋黄粽、湖州豆沙粽和台式南、北粽等传统粽。

周鱼海说,新款粽大部分是公司行号采购,因为送礼比较重新鲜感,一般消费者很少会主动选购新口味的粽子。

正因传统粽仍是最大市场,追求时尚不落人后的大饭店业者仍有不少坚守传统的,包括本土的台北圆山饭店、台北国宾饭店和国际饭店体系的台北喜来登大饭店都属此类;其中,台北圆山饭店和台北国宾饭店多年来维持的平价路线已建立口碑,台北国宾饭店四千盒的额度,上个月已订购额满。

还没买粽子吗?端午节前一周通常是买粽子的尖峰,看到五星级饭店的粽子目录可不要太惊讶,随着M型社会来临,同样是五星级饭店外卖的粽子,价差超过二十倍,平价粽只要五、六十元,顶级粽单颗要一千三百元,口味如何不凡,就看个人的感觉啰!

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