【緞妹美食坊】端午節應節料理(二):客家粄粽

林緞妹

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材料:糯米3斤、蓬萊米1斤、青粽葉、豬肉1斤、蘿蔔乾

佐料:蝦仁半斤、乾魷魚2條、香菇1斤、蒜頭、紅蔥頭、焢肉

作法:

一、糯米、蓬萊米先洗淨泡水3至4小時,粽葉泡水至軟洗淨瀝乾備用。

二、糯米泡好,用研磨機磨成米漿,用米袋裝好綁緊袋口,壓乾水分。

三、豬肉切片狀,用少許鹽醃10分鐘,肉質較鮮嫩。

四、起油鍋把紅蔥頭先炸至金黃色備用。

五、把醃好的豬肉炒熟備用。

六、再起油鍋,將蒜頭、蝦仁、魷魚、香菇爆香,放入蘿蔔乾一起炒,再倒入炸好的紅蔥頭、豬肉、五香粉、胡椒粉一起攪拌均勻。

七、壓乾的糯米用手搓軟,分成一小團一小團,將(五)、(六)的佐料與焢肉包入,再搓成圓形狀,抹油放入粽葉裡,綁好放入蒸籠,蒸至20-25分鐘,中間要打開蓋3次,避免粿流出來。@*


客家粄粽(攝影:林仕傑/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

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