看到很多MM做冰激凌不成功，我又再做了一次芒果味的蛋奶冰激凌，特地注意了一些關鍵地方，希望能有幫助吧！
要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿
蛋奶漿材料（一份量）：3個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶（或者2個蛋黃，40克唐，150毫升牛奶）
蛋奶漿製作步驟：
1、蛋黃+白糖，混合均勻
2、慢慢加入牛奶，混合均勻
3、用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰
4、漿水熬到濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)
5、蛋奶漿熬好後，放涼，然後放冰箱冷卻。
材料：蛋奶漿1份量（3個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，芒果2個(沒有芒果可以用芒果醬）。
過程：
1、芒果切小塊，和白糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀。
2、取250ml鮮奶油打發到7-8分發，然後取涼透後的蛋奶漿，混合均勻。
3、加入芒果漿，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。
4、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了（如果容器較大或者份量大的話，需要延長時間）。
關鍵問題總結：
很多MM反映做出來很硬，不細膩軟滑，我覺得有以下幾個原因吧：
1、蛋奶液熬得不夠濃稠，一定要有耐心熬到掛勺，而且要邊熬便攪拌，我這次小小火熬了50分鐘左右（上次熬了40分鐘），並且多加了一個蛋黃！
2、奶油沒有打發起來，如果是植物奶油在從冷凍櫃裡拿出來化到還帶冰碴的時候打發最好，如果是動物奶油也要放冰箱冷藏之後再拿出來打發，打發都要隔冰水打發最好，打到7分發，即體積膨脹1倍，奶油呈粘稠狀，關掉電源拿起攪拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。
3、有些水果冰激凌，水果含有較多水分的，會加大水的含量，所需要減少牛奶的量，或者加大蛋黃的量，我這次增加了1個蛋黃，當然也可以蛋黃量不變，把牛奶減少到150毫升。
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面買得和路雪/雀巢比，肯定不會像外面的那麼軟綿的感覺，因為外面做的冰激凌為了要這種感覺會放入增稠濟等東西，相比之下自己做的多少就有一點點冰的感覺，更清爽一些！
5、、補充ScarlettSchumi的建議，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大膽嘗試，俺沒有，就只好自己受累了！但是絕對不建議加澱粉，我做過一次加澱粉的，非常難吃！
希望這些能有些幫助吧，另外向天天學習，堅持就是勝利：）
(來源:搜狐網)
留言