看到很多MM做冰激凌不成功，我又再做了一次芒果味的蛋奶冰激凌，特地注意了一些关键地方，希望能有帮助吧！
要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆
蛋奶浆材料（一份量）：3个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶（或者2个蛋黄，40克唐，150毫升牛奶）
蛋奶浆制作步骤：
1、蛋黄+白糖，混合均匀
2、慢慢加入牛奶，混合均匀
3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾
4、浆水熬到浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
5、蛋奶浆熬好后，放凉，然后放冰箱冷却。
材料：蛋奶浆1份量（3个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个(没有芒果可以用芒果酱）。
过程：
1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状。
2、取250ml鲜奶油打发到7-8分发，然后取凉透后的蛋奶浆，混合均匀。
3、加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
4、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了（如果容器较大或者份量大的话，需要延长时间）。
关键问题总结：
很多MM反映做出来很硬，不细腻软滑，我觉得有以下几个原因吧：
1、蛋奶液熬得不够浓稠，一定要有耐心熬到挂勺，而且要边熬便搅拌，我这次小小火熬了50分钟左右（上次熬了40分钟），并且多加了一个蛋黄！
2、奶油没有打发起来，如果是植物奶油在从冷冻柜里拿出来化到还带冰碴的时候打发最好，如果是动物奶油也要放冰箱冷藏之后再拿出来打发，打发都要隔冰水打发最好，打到7分发，即体积膨胀1倍，奶油呈粘稠状，关掉电源拿起搅拌棒奶油尖角下垂但能挂在上面。
3、有些水果冰激凌，水果含有较多水分的，会加大水的含量，所需要减少牛奶的量，或者加大蛋黄的量，我这次增加了1个蛋黄，当然也可以蛋黄量不变，把牛奶减少到150毫升。
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面买得和路雪/雀巢比，肯定不会像外面的那么软绵的感觉，因为外面做的冰激凌为了要这种感觉会放入增稠济等东西，相比之下自己做的多少就有一点点冰的感觉，更清爽一些！
5、、补充ScarlettSchumi的建议，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大胆尝试，俺没有，就只好自己受累了！但是绝对不建议加淀粉，我做过一次加淀粉的，非常难吃！
希望这些能有些帮助吧，另外向天天学习，坚持就是胜利：）
(来源:搜狐网)
