組圖：柚子創意料理 健康餐美味上桌

柚子營養豐富，廣為人所知，而以柚子入菜的創意料理，口味獨特，清爽健康。
台南縣麻豆農會烹飪家政班的婆婆媽媽，在張桂秋老師的指導下，開發出令人食指大動的柚子創意料理，農會也推出文旦柚茶及以柚子發酵的柚香皮蛋。

料理的色香味，令人垂涎。在柚醬上方慢慢倒入汽水，使層次分明的「柚香蘇打」，適合開胃；然後這道「柚子風蔬菜沙拉」是將橄欖油調入柚茶醬和檸檬汁，加入大蒜末、黑胡椒拌勻淋在蔬菜上而成。將柚茶醬結合切丁水果做的「柚子茶凍」，滑溜順口。

多了果香和柚粒的「糖醋柚香魚」則以柚茶醬替代醋做成的，在表皮塗上一層薄薄柚茶醬的「柚香蜜燒棒棒腿」則使肉更嫩且美味，而這道「火焰之夏」看得出表現什麼材料嗎？不錯，是炸蝦球。色香味適中的柚子氣味芬芳，酸甘適口，又有益健康，適合多樣性的入菜。

金黃色的「柚香皮蛋」令人好奇，它是用整粒文旦經過發酵後，放入雞蛋浸漬20天，香Q可口的柚香皮蛋才完成，它沒有鉛的成分是無毒食品。

張桂秋表示，入菜的柚子，特別注意加熱變苦澀的問題，最好是起鍋前再放柚子，如做涼拌的料理，會比較適合。