在日本料理裡你說芥末，就是綠芥末。在西餐廳裡你要芥末，就給你的是黃芥末。到中式餐廳，一般就是芥末油了。
芥末(Mustard)，種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味，可利尿，興奮，治療風濕。
黃芥末在西餐裡燒烤時最常用做醃料，是用芥末籽作為原料，一般要加入一些奶油製成醬味道沒有那麼刺激，而略有些偏甜，也可作為麵包或肉類的抹醬，常用於熱狗，三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚，在歐美式的餐廳裡就給你的是黃芥末，日式餐廳就一定是綠芥末加醬油．
芥末油常用於中式的涼拌菜，是以芥末籽為原料提取的精油，然後再與植物油勾兌而成。
芥茉籽焗大蝦
材料篇：
新鮮大蝦、進口動物黃油、法產國芥末籽、洋蔥、百里香（沒有可以省略）
準備及製作篇：
1、挑選個頭稍大一點的活蝦，洗淨剪去蝦須；
2、用刀劃開蝦的背部，取出沙腸；
3、洋蔥、百里香切成碎，黃油取一小塊，芥末籽一勺，將這些材料充實混合均勻；
4、將準備好的蝦灑少許鹽花和黑胡椒，醃製片刻；
5、將調好的混合調料抹在蝦上；
6、烤箱預熱200度，放入烤箱烤制8分鐘左右即可。
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