好事大利 之意頭菜篇

「好事大利」是一道膾炙人口的意頭菜，在新年期間，酒樓食肆必把此菜列入菜譜裡，在家居裡，也有烹製此菜的風俗習慣。好事大利的「主角」是蚝豉和豬舌，它們都是常見的食材。

蚝豉有生曬和乾曬兩種。生曬的為上佳，有原汁原味的口感，且蚝身飽滿。而乾曬的就為次一等，皆因製作時要將蚝油榨出，然後再進行曬制。劣質者，缺乏鮮味，口感「干韌」，在選購蚝豉時，也要「察顏觀色」，正品的蚝豉呈粽、青色，而且蚝邊完整。

材料：豬舌（鹵熟）、蚝豉（水發）、生菜、蔥段、薑片、蒜頭（拍碎）、紹酒、陳皮、冬菇（水發）、花生油、老抽、蚝油、上湯、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉。

做法：燒鑊下油，爆香薑片、蔥段、蒜頭，加入上湯、紹酒、蚝豉、冬菇、陳皮、老抽、蚝油、鹽、糖、雞粉、胡椒粉，慢火將蚝豉煮至月念。將焯熟的生菜圍邊，蚝豉、冬菇上碟，鹵熟的豬舌切片上碟，原汁勾薄芡淋上便成。