魯菜高手過招 香港大廚獻藝「金龍吐珠」

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【大紀元11月18日訊】(大紀元記者駱亞紐約報導)「全世界中國菜廚技大賽」北美初賽落下帷幕,共有43位選手入圍參加決賽。這次廚技大賽首次將中國傳統的飲食文化中的五大菜系形象、生動的呈現出來。參賽的選手都抱著平常心、抱著向同行學習、切磋的最佳狀態參賽,現場氣氛溫馨和諧,選手們互相鼓勵、彼此交流心得,很快就像熟識的老友一般。很多選手表示即使沒有入圍決賽,也不會放棄明天決賽這麼好的觀摩學習的機會。

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香港的大廚孫衛東 (攝影﹕戴兵/ 大紀元)


五大菜系中的魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),在秦漢趨於成形,並在宋代後得以完善成為「北食」的代表,涵蓋面廣包括京、津、塘及東北三省。魯菜系既擁有「陽春白雪」般的典雅華貴的孔府菜,還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。來自香港的大廚孫衛東這次作為魯菜的選手之一,他在初賽上推出了金龍吐珠自選菜,最終脫穎而出,進入決賽。

孫師傅介紹金龍吐珠的選材是雪裡紅和魚絲,特色之一就是一條魚二種口味,既有雪裡紅清香的口感,又有魚絲的鮮香嫩滑。其二是外觀美觀,這二種材質的組合,炒出來特別的清香,口感好。這道菜的火候要求高。魚放入油鍋一變白迅速撈起,並且要求一根魚絲都不會斷裂。他還介紹這道菜營養成分高,用魚市場的活魚加工,沒有任何一點的化學成分。據悉魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長。

他認為對食客要將心比心,以食客為先,這樣才能當個好廚師。他還表示這次參賽收穫很大,他說:「在香港不可能見到這麼多的名廚和學到這麼多的東西,通過這次大賽和自身的參與,將魯菜的傳統烹飪技術發揚光大,讓全世界都知道魯菜。不管這次是否獲獎,下次如果有大賽的話,我還會再來參加。」

中國菜廚技大賽,最開心的要算是現場的食客,新唐人在萬壽宮飯店的大餐廳裡,用大屏幕投影機進行直播,將每位參賽選手在廚房裡的工作流程包括洗菜、刀工、製作工藝、最後的裝盤一一展現出來。同時出色的節目主持人,將每一道菜的做法和用料及特色娓娓道來,跟現場的食客進行了互動和分享。他們詼諧而又充滿知識性的解說詞,讓每位來賓有賓至如歸之感,也幫助人們了解中國菜廚技中的內涵和實質。

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金龍吐珠一魚二味 清香可口(攝影﹕伊羅遜/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

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